Aplicaciones

El silicato de aluminio sódico es un ingrediente que se incluye en alimentos en polvo para evitar que se endurezcan y aglomeren. Entre las principales aplicaciones de este ingrediente se encuentran:

  • Café

  • Sal y condimentos

  • Malteadas y otros polvos para preparar bebidas

  • Crema en polvo y leche en polvo

  • Harinas listas para usarse

  • Sopas en polvo

El silicato de aluminio de sodio es un agente antiaglutinante, lo que se refiere a toda aquella sustancia que reduce a la tendencia individual de las partículas de adherirse unas a otras. 

(Fuente: Regulación Europea (EC) No 1333/2008 http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)

Nombre Químico y Estructura 

  • Silicoaluminato de sodio

    

El silicato de aluminio sódico también se puede encontrar comercialmente bajo los siguientes nombres silicato de aluminio y sodio, silicoaluminato de sodio, silicoaluminato sódico, INS 554, silico-aluminato sódico.


Algunas Características Fisicoquímicas de Relevancia

El silicato de aluminio sódico es insoluble en agua y en la mayoría de los solventes orgánicos. Posee un valor de pH entre 9-11, es un producto estable.

El silicato de aluminio sódico es un agente antiaglutinante, lo cual previene a los alimentos en polvo de formar conglomerados y endurecerse al absorber la humedad ambiental. 


Este ingrediente forma una capa protectora ante la humedad, alrededor de los productos en polvo, y absorbe el exceso de agua.


Entre las aplicaciones más comunes de este ingrediente se encuentran los mejoradores de leche, azúcar, huevo en polvo y derivados, harinas, sales, quesos en polvo, cocoa y derivados, así como condimentos y sopas instantáneas. 


Dosificaciones a considerar:

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional

Alimento

Dosis máxima

Observaciones

Para la mayoría de los alimentos incluida la sal de mesa

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Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)

Proteína de suero de leche

10000mg/kg

Excepto quesos

Azúcar y dextrosa en polvo

15000mg/kg

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http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/es/

COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana

Alimento

Dosis máxima

Observaciones

Cualquier producto

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Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)

https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof

FDA – Regulación de Estados Unidos

Alimento

Dosis máxima

Observaciones

Cualquier producto

2%

Producto terminado observando las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)

http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?cfrpart=182


Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales: 

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos

  • Estados Unidos

  • Canadá

  • India

  • Malasia

  • Australia

  • México

Agentes antiaglomerantes o antiaglutinantes (antihumectantes)