Aplicaciones

El EDTA disódico es un ingrediente ampliamente utilizado en la industria de alimentos, principalmente por su acción secuestrante, conservadora y antioxidante. Dentro de sus aplicaciones más comunes se encuentran:

  • Condimentos y conservas

  • Comidas preparadas

  • Mayonesa

  • Aderezos y vinagre

  • Vitaminas y suplementos alimenticios

  • Industria farmacéutica y cosmética

  • Industria química 

Generalmente, el EDTA puede usarse mezclado con antioxidantes para proteger a los aceites incluidos en las formulaciones, así como a la vitamina A y a los carotenoides.

(Fuente: Badui, S., 2013, Química de los Alimentos)


El EDTA es un agente secuestrante, con actividad conservadora y antioxidante. Por su versatilidad, se emplea en diferentes formulaciones en donde se busque proteger de la acción de metales. 

Por su actividad como secuestrante, esta sustancia es capaz de capturar iones metálicos y formar complejos químicos con ellos, evitando de esta manera el deterioro del alimento. 

(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)

Finalmente, su acción como agente antioxidante favorece a prolongar la vida útil de los productos alimenticios al protegerlos ante el deterioro causado por la oxidación, tales como la rancidez de las grasas o aceites y el cambio de coloración. 

(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)

Nombre Químico y Estructura

  • Etilendiamino tetraacetato disódico dihidrogenado

    

El EDTA también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado bajo los siguientes nombres EDTA disódico, edetato disódico, INS 386, EDTA-2Na, edetato disódico, tetraacetato (etiléndinitrilo) disódico-cálcico, edetato cálcico-disódico

Algunas Características Fisicoquímicas de Relevancia

El EDTA es soluble en agua. Su punto de ebullición lo alcanza a los 100ºC y en soluciones acuosas el pH que tiene es de 4-5.


El EDTA es una sustancia que se emplea principalmente por su capacidad secuestrante. Esta propiedad le permite formar complejos químicos quelados con iones metálicos. Al hacerlo, atrapa los iones presentes en el alimento, evitando que estos conduzcan al deterioro del producto, ya sea generando un efecto inhibidor de la oxidación, evitando el cambio de color o bien actuando en sinergia con los conservadores presentes en formulación.

Dosificaciones a considerar:

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional

Alimento

Dosis máxima

Observaciones

Productos destilados, cerveza y bebidas de malta

25mg/kg

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Margarina, pescados o mariscos congelados y mostaza

75mg/kg

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Especias, condimentos y hierbas

70mg/kg

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Café, té, infusiones 

35mg/kg

Excepto cocoa

Suplementos alimenticios

150mg/kg

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Emulsiones con menos del 80% de grasa, salsas emulsificadas y aderezos

100mg/kg

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Bebidas de sabor, isotónicas, energizantes, huevo deshidratado o tratado térmicamente

200mg/kg

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Fruta deshidratada

265mg/kg

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Mermeladas y jaleas

130mg/kg

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Vegetales secos

800mg/kg

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Vegetales en conserva o enlatados

365mg/kg

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Rellenos de fruta para panificación

650mg/kg

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Vegetales frescos, cocinados, fritos o fermentados, aceites vegetales, salsa de soya, pescados y mariscos

250mg/kg

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Pescados y mariscos enlatados

340mg/kg

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Edulcorantes de mesa estuchados

1000mg/kg

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http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/es/

COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana

Alimento

Dosis máxima

Observaciones

Para la mayoría de los alimentos

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Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)

Vinos, sidra y bebidas destiladas

25mg/kg

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Mayonesa, aderezo de mayonesa, margarina, oleomargarina, hortalizas y frutas en conserva y producto de pesca emulsionados

75mg/kg

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Suplementos alimenticios

150mg/kg

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Bebidas de sabor no alcohólicas, concentrados, polvos y jarabes para preparar bebidas 

200mg/kg

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Productos de la pesca frescos, refrigerados o congelados

250mg/kg

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https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales: 

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos

productos

  • China

  • México

  • Vietnam

  • Canadá

  • Estados Unidos

Agentes estabilizantes Agentes secuestrantes Agentes antioxidantes Agentes conservadores Agentes de retención de color