Aplicaciones

El etil maltol es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos por su acción como agente potenciador de sabores dulces y por su capacidad estabilizante. Dentro las principales aplicaciones de este aditivo se encuentran:

  • Condimentos y conservas

  • Comidas preparadas

  • Mayonesa

  • Aderezos y vinagre

  • Tabaco

  • Vitaminas y suplementos alimenticios

  • Industria farmacéutica y cosmética

El etil maltol es un ingrediente empleado principalmente por sus propiedades como agente potenciador de sabor y estabilizante.

Un agente potenciador del sabor/aroma es toda aquella sustancia capaz de mejorar algún sabor/aroma en el alimento. 

(Fuente: Regulación Europea (EC) No 1333/2008 http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)

Un agente estabilizante es toda aquella sustancia capaz de mantener cierto estado fisicoquímico ideal en el alimento. Dentro de esta categoría hay ingredientes que permiten mantener homogéneo el alimento y otros que ayudan a mantener o intensificar algún color. 

(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)

Nombre Químico y Estructura

  • 2-Etil-3-hidroxi-4-pirona

    

El etil maltol también se puede encontrar en el etiquetado como etil maltol (saborizante de alimentos).


Algunas Características Fisicoquímicas de Relevancia


El etil maltol es soluble en agua. Su punto de fusión es de 90ºC. Es aproximadamente cinco veces más dulce que el maltol.

El etil maltol es una sustancia sintética elaborada a partir del maltol. Se emplea como potenciador de sabores dulces, principalmente porque otorga notas sabor caramelo a los productos, con un cierto giro frutal y cítrico, tipo fresa. Además, ayuda a enmascarar sabores amargos en los productos, por lo que es de gran utilidad en la formulación de productos que contenga algún otro edulcorante de alto potencial.


Comúnmente las dosificaciones en las que se emplea en los productos van de un 0.1-0.5%. 


Dosificaciones a considerar:

COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana

Alimento

dosis máxima

Observaciones

Para la mayoría de los alimentos

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Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)

Helados, sorbetes y bases para helado

50mg/kg

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Bebidas no alcohólicas y productos de panificación

100mg/kg

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Tortillas de harina y tortillas de maíz nixtamalizado

40mg/kg

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https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales: 

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos

  • China

  • Vietnam

  • Canadá

  • Hong Kong

  • Sudáfrica

  • México

Potenciadores de sabor