Aplicaciones

La natamicina es una agente conservador por su acción antimicrobiana. Entre sus principales aplicaciones se encuentran: 

  • Harinas preparadas 

  • Granos y semillas

  • Alimentos para animales

  • Productos de panificación

  • Embutidos y productos curados

  • Dulces y postres

  • Quesos madurados y semimadurados

  • Concentrados de bebidas y mezclas

  • Kit para preparar comidas

Es un metabolito aislado a partir de las cepas de Streptomyces. Inicialmente, se obtuvo de Streptomyces natalensis, de ahí su nombre, sin embargo, actualmente se puede producir a partir de las cepas Streptomyces natalensis y Streptomyces chattanoogensis.

Este aditivo tiene capacidad antimicrobiana y, por tanto, se emplea como agente conservador de alimentos. Una sustancia conservadora es toda aquella que ayuda a prolongar la vida útil de los productos al protegerlos ante el deterioro causado por microorganismos. 

(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)

Su efecto conservador resulta de su acción sobre la membrana celular de levaduras y hongos.


Nombre Químico y Estructura

  • Natamicina

    

La natamicina también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado bajo los siguientes nombres: piramicina, natamicina (inhibidor natural de hongos), natamicina (para tratamiento de corteza o pericarpio). 


Algunas Características Fisicoquímicas de Relevancia

La natamicina es poco soluble en agua o alcohol. Es estable en un intervalo de pH de 4-7, pero puede afectarse por presencia de metales, luz y agentes oxidantes. Su punto de fusión es de 290ºC.

La natamicina tiene efecto dañino únicamente sobre la pared celular de hongos y levaduras, por lo que no posee efecto sobre bacterias. Su uso tiene una especial importancia en el control de hongos productores de aflatoxinas. 


Se puede dosificar en concentraciones menores que el sorbato de potasio y evita la migración de hongos al interior de los productos, por lo que no es necesario hacer reaplicaciones. En productos curados, la natamicina es un ingrediente clave, ya que permite que el proceso de maduración bacteriana continúe limitando la presencia de hongos en los productos, sin modificar el sabor o color.


Es importante saber que su uso continuado y en exceso genera resistencia por parte de los hongos o levaduras a controlar. Por ello, se sugiere hacer uso de este ingrediente por periodos limitados.


El comité experto en aditivos alimenticios de la FAO/WHO determinó para las personas un consumo máximo de 0.3mg por día y kg de peso. Dicho nivel es considerablemente más alto que la cantidad utilizada en los quesos y embutidos.
 La dosis recomendada de la natamicina es de 10g por 1000l.

Dosificaciones a considerar:

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional

Alimento

Dosis máxima

Observaciones

Productos análogos al queso, proteínas de suero, queso elaborado, madurado, no madurado

40mg/kg

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Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados salados, desecados y sin tratamiento térmico

20g/kg

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http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/es/

COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana

Alimento

Dosis máxima

Observaciones

Quesos frescos, madurados, procesados

40mg/kg

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Productos cárnicos secos, desecados, marinados o en salmuera

6mg/kg

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Productos de panificación

14mg/kg

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Tortillas de harina de trigo

20mg/kg

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https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales: 

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos

  • Estados Unidos

  • Canadá

  • Sudáfrica

  • España

  • China

  • México

Agentes conservadores