Aplicaciones

El maltol es un aditivo con capacidad potenciadora de sabores dulces. Entre sus principales aplicaciones se encuentran: 

  • Postres con y sin refrigeración

  • Leches saborizadas

  • Pasteles y pastas

  • Dulces, chocolates y confitería

  • Bebidas

El maltol es un aditivo empleado como un potenciador de sabor y edulcorante. Un agente potenciador del sabor/aroma es toda aquella sustancia capaz de mejorar algún sabor/aroma en el alimento. 

(Fuente: Regulación Europea (EC) No 1333/2008 http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)

Como edulcorante, el maltol imparte un sabor dulce a los productos alimenticios o bien a los edulcorantes para mesa porcionados. 

(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)


Nombre Químico y Estructura

  • 2-metil-3-hidroxi-4-pirona

    

El maltol también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como E636, maltol (potenciador de dulzor), ácido larixínico. 


Algunas Características Fisicoquímicas de Relevancia

El maltol es parcialmente soluble en agua por lo que se recomienda calentar para solubilizar; es soluble en etanol y propilenglicol. Su punto de fusión es de 160-164ºC.

El maltol es usado ampliamente en la industria en combinación de otros edulcorantes, para potenciar el sabor dulce de los productos. Además, aporta un aroma a caramelo, horneado y/o tostado a los productos. Por las notas a horneado, se emplea en panificación para imitar el olor a “recién horneado”.


Al utilizarse en pequeñas concentraciones puede reducir el uso del azúcar en un 15%, aproximadamente. La dosis diaria recomendada de maltol es de 1mg/kg de peso corporal.


Dosificaciones a considerar:

COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana

Alimento

Dosis máxima

Observaciones

Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles

200mg/kg

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Cualquier producto

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Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)

https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales: 

  • Legislación Mexicana: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias.https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof

  • FDA: Code of Federal Regulations, Title 21, Part 172: Food additives permitted for direct addition to food for human consumption, Subpart F: Flavoring Agents and Related Substances, Sec. 172.515 Synthetic flavoring substances and adjuvants

http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=172

    • Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E636


Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos

  • China

  • Vietnam

  • Canadá

  • Hong Kong

  • Sudáfrica

  • México

Potenciadores de sabor Saborizantes