Aplicaciones

El propionato de sodio es un agente conservador por su actividad antimicrobiana. Entre sus principales aplicaciones se encuentran: 

  • Helados, sorbetes y productos lácteos congelados

  • Yogur para beber y batido

  • Queso fresco y untable

  • Postres con y sin refrigeración

  • Leches saborizadas

  • Pasteles, pastas y dulces

  • Mermeladas y jaleas

El propionato de sodio es la forma de la sal de ácido propiónico. Se presenta como cristales o un polvo granular cristalino. Es inoloro o con un ligero olor a ácido butírico-acético. Se obtiene al neutralizar el ácido propiónico con hidróxido de sodio.

 (Fuente: FDA CFR 184.1784 http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/SCOGS/ucm260994.htm)

El propionato de sodio se emplea por su capacidad como conservador, por su acción fungicida y antimicótica. Una sustancia conservadora es toda aquella que ayuda a prolongar la vida útil de los productos al protegerlos ante el deterioro causado por microorganismos. 

(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)


Nombre Químico y Estructura

  • Sal sodio del ácido propiónico

    

Algunas Características Fisicoquímicas de Relevancia

El propionato de sodio es soluble en agua y en etanol. En solución el pH que alcanza es de 7.5-10.5. Al aplicarse en alimentos, su mayor efectividad se presenta en un ambiente entre 3.5-5-5 de pH.

El propionato de sodio es utilizado ampliamente en la industria de panificación por su actividad para controlar hongos y levaduras, además de soportar temperaturas de horneo.

Comercialmente, para facilitar el manejo, se presenta en su forma como sal. Sin embargo, el ácido propiónico es la forma activa. El ácido propiónico es una sustancia que se encuentra en la naturaleza y es resultado de algunos procesos de fermentación. Por ejemplo, en el caso de los quesos y la mantequilla. También es producido naturalmente por el cuerpo humano cuando se metabolizan ciertos ácidos grasos y aminoácidos.

En general, la dosificación que se emplea para este aditivo va del 0.06 al 0.10%, en función del peso del producto terminado. 


Dosificaciones a considerar:

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional

Alimento

Dosis máxima

Observaciones

Queso a partir de suero de leche

3000mg/kg

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Cualquier producto

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Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)

http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/es/

COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana

Alimento

Dosis máxima

Observaciones

Cualquier producto

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Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)

https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales: 

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos

  • Estados Unidos

  • México

  • España

  • Canadá

  • China

Agentes conservadores