Aplicaciones

El succinato de magnesio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como regulador de la acidez o como fuente de magnesio para enriquecer los alimentos. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran: 

 

  • Sucedáneos de sal

  • Sopas

  • Postres

   

Los reguladores de pH son aquellas sustancias que modifican o mantienen la acidez o alcalinidad de los productos. 

(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)

El succinato de magnesio es la sal de magnesio del ácido succínico. El ácido succínico se obtiene por extracción de ámbar, resina, hongos y líquenes o de forma sintética. En la industria de alimentos se utiliza como regulador de la acidez, controlando la acidez o alcalinidad de un producto. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es


Nombre químico y estructura 

  •  Succinato de Magnesio

 

 

 Magnesium succinate.png

 

El succinato de magnesio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal de magnesio del ácido succínico, succinato magnésico, (556-32-1) CAS.


Algunas Características de Relevancia   

El succinato de magnesio se presenta como un sólido en polvo de color blanco, es inodoro y ligeramente soluble en agua.


El succinato de magnesio tiene grandes aplicaciones en suplementos alimenticios que buscan evitar la deficiencia de magnesio, que es de suma importancia en el organismo. 

El magnesio es un elemento importante en todas las células vivas. Casi el 50% del total de este mineral en nuestro organismo está presente en los huesos. El resto se encuentra principalmente en las células de diversos tejidos y órganos, y ayuda a los músculos y los nervios para su buen funcionamiento. Además, brinda soporte a un sistema inmunitario sano, mantiene constantes los latidos del corazón y ayuda a que los huesos permanezcan fuertes. También ayuda a regular los niveles de glucosa en la sangre y en la producción de energía y proteína. 


No hay información disponible por parte del Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA para este ingrediente. 

(Fuente: FAO http://www.fao.org/input/download/report/12/al87_12e.pdf


Dosificaciones a considerar:

COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana 

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Sucedáneos de sal 

El contenido de Mg2+

no debe ser mayor de 20% m/m del total de cationes Ca2+ y NH4+ presentes en la 

mezcla sucedánea de sal

Solas o mezcladas con otros sucedáneos 

de sal excepto de magnesio


https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof


Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:   

·     Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof

·     Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 556-32-1, http://www.cas.org

·     Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf    

·     FAO, Codex Alimentarius: Succinato de magnesio, http://www.fao.org/input/download/report/12/al87_12e.pdf


Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos    

  • México   

  • Estados Unidos 


Otros ingredientes