Aplicaciones

El succinato de potasio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como regulador de acidez y como fuente de potasio para fines dietarios. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran: 


  • Sucedáneos de sal

   

Los reguladores de pH son aquellas sustancias que modifican o mantiene la acidez o alcalinidad de los productos. 

(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)




El succinato de potasio es la sal potásica del ácido succínico. El ácido succínico se obtiene por extracción de ámbar, resina, hongos y líquenes o de forma sintética. En la industria de alimentos se utiliza como regulador de la acidez.  


Como regulador de la acidez controla la acidez o alcalinidad de un producto. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es

Nombre químico y estructura 

  •  Succinato de potasio

 


 

 Potassium Succinate.png


El succinato de potasio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal de potasio del ácido succínico, succinato potásico.


Algunas Características de Relevancia   

El succinato de potasio se presenta como un sólido en polvo en forma de cristal incoloro. Es soluble en agua, con un sabor ácido.


El succinato de potasio tiene gran aplicación como fuente de potasio para el desarrollo de suplementos alimenticios, que buscan evitar la deficiencia de potasio. Este elemento es muy importante en el cuerpo para el correcto crecimiento del organismo; forma parte de los huesos, participa en el equilibrio osmótico (la concentración de sustancias dentro y fuera de las células). Interviene en la producción de proteínas a partir de sus componentes principales que son los aminoácidos, así como en el metabolismo de los hidratos de carbono.


No hay información disponible por parte del Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA para este ingrediente. 

(Fuente: FAO http://www.fao.org/input/download/report/12/al87_12e.pdf


Dosificaciones a considerar:

COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana 

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Sucedáneos de sal

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Buenas Prácticas de Fabricación

https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof


Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:   

·     Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof

·     Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 676-47-1 http://www.cas.org

·     Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf    

·     FAO, Codex Alimentarius: Succinato de potasio, http://www.fao.org/input/download/report/12/al87_12e.pdf



Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos    

  • México   

  • Estados Unidos 

Otros ingredientes Reguladores de acidez