Aplicaciones

El triestearato de sorbitán polioxietilenado o polisorbato 65 es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como estabilizante y emulsionante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran: 

 

  • Chicles

  • Refrescos

  • Helados

  • Hojaldre

  • Panificación

  • Pates

  • Sopas 

  • Bebidas alcohólicas


Los emulsionantes, también conocidos como emulsificantes, emulsivos o emulgentes, son compuestos que estabilizan las mezclas de líquidos inmiscibles evitando la sinéresis o separación de fases. Por eso contribuyen a una mejor percepción sensorial de los alimentos. 

(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)

  


El triestearato de sorbitán polioxietilenado es una mezcla de los ésteres parciales de sorbitol y su mono- y dianhídridos (los cuales tienen un índice de acidez menor a 15 y un contenido de agua menor al 0.2%) con el ácido esteárico comestible y condensado, con aproximadamente 20 moles de óxido de etileno por mol de sorbitol y sus anhídridos. (Fuente: FAO http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/specs/Monograph1/Additive-324.pdf


Este ingrediente, en la industria de alimentos, se emplea por sus propiedades como estabilizante y emulsionante. Como estabilizante, mantiene de una dispersión uniforme de dos o más sustancias. En cuanto a sus propiedades como emulsionante, contribuye a formar o mantener una emulsión uniforme de dos o más fases en un alimento. 

 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es


Nombre químico y estructura 

  •  Triestearato de sorbitán polioxietilenado 

 


 

 


El triestearato de sorbitán polioxietilenado también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como mezcla parcial de ésteres de sorbitol y sus mono y dianhídridos con ácido estearico comestible y condensado con 20 moles de óxido de etileno por mol de sorbitol y sus anhídridos, polisorbato 65, 436 (INS), triestearato de polioxietileno (20) sorbitán. 


Algunas Características de Relevancia   


El triestearato de sorbitán polioxietilenado se presenta como un sólido ceroso a 25ºC, de color canela, con un tenue olor característico. Se dispersa en agua y es soluble en aceites minerales y vegetales, en éter de petróleo, acetona, éter, dioxano, etanol y metanol. Su índice de acidez es <2 y su índice de saponificación se encuentra entre 88 y 98.  


El triestearato de sorbitán polioxietilenado o polisorbato 65 es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos por su capacidad de estabilizar mezclas de agua y aceite o grasa. 


Entre sus aplicaciones más comunes se encuentra su uso como emulsionante en helado, crema helada, leche helada, sorbete de frutas y postres congelados. Se puede utilizar en combinación con otros tensoactivos como es el caso del polisorbato 80. Ya sea de manera individual o en mezcla, su adición no debe superar el 0.1% del producto terminado, según la FDA.


En productos de panificación como es el caso de pasteles se emplea mezclado con monoestearato de sorbitán y polisorbato 60. Cuando se usa solo, la cantidad máxima de polisorbato 65 no debe exceder 0.32% del producto terminado. Esto aplica también en la elaboración de productos congelados, según la FDA.


El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA ha establecido que la Ingesta Diaria Admisible (ADI) del triestearato de sorbitán polioxietilenado es de 0 a 25mg/kg de peso corporal.


Dosificaciones a considerar:   

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional   

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Aderezos y condimentos, emulsiones grasas (principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados), goma de mascar, grasas y aceites vegetales, manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal, mezclas batidas para rebozar (p. e. para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral), mezclas para salsas y “gravies”, pastas y fideos deshidratados y productos análogos, pastas y fideos precocidos, productos análogos a la nata (crema), productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras, en cortes o picados y elaborados, productos de cacao y chocolate, productos de imitación y sucedáneos del chocolate, salsas ligeras (p. e. salsa de pescado), salsas no emulsionadas (p. e. salsa de tomate “ketchup”, salsas a base de queso y de nata (crema) y salsas hechas con jugo de carne asada), galletas saladas o de agua

5000mg/kg

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Alimentos dietéticos para usos médicos, dulces (incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc.), congeladas, nata (crema) cuajada (natural/simple), nata (crema) pasteurizada (natural/simple), natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (naturales/simples), preparados a base de fruta (incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y las bebidas tipo leche de coco), preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso, productos para untar a base de cacao (incluidos los rellenos a base de cacao), sopas y caldos. 

1000mg/kg

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Bebidas a base de aguas aromatizadas (incluidas las bebidas para deportistas, las energéticas o electrolíticas y con partículas añadidas), mezclas de cacao (jarabes)

500mg/kg

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Bebidas alcohólicas aromatizadas, licores destilados con >15% de alcohol

120mg/kg

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Bebidas lácteas líquidas aromatizadas, decoraciones para productos de pastelería fina, revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces, mezclas para pan y productos de panadería ordinaria, otros productos de panadería ordinaria (p. e. panecillos tipo rosca “bagels”, pan tipo mediterráneo “pita”, panecillos ingleses chatos “muffins”, etc.), panes y bollos dulces al vapor, panes y panecillos, postres a base de cereales y almidón (pudines de arroz, pudines de mandioca), postres a base de fruta (incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta), postres a base de grasas, postres a base de huevo (p. e. flan), postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta), productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas, productos similares al pan (incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado), pulpas y preparados de hortalizas, algas marinas, nueces y semillas, rellenos de fruta para pastelería, salsas emulsionadas y salsas o aderezos para remojar

3000mg/kg

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Blanqueadores de bebidas, productos análogos a la leche y la nata (crema) en polvo 

4000mg/kg

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Complementos alimenticios

25000mg/kg

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Ensaladas (p. e., de macarrones o patatas (papas)) y productos para untar en emparedados (excepto los hechos a base de cacao y nueces, hierbas aromáticas y especias)

2000mg/kg

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Envolturas o tripas comestibles (para embutidos)

1500mg/kg

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Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de grasas para untar

10000mg/kg

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Queso no madurado

80mg/kg

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Sal

10mg/kg

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http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/es/      



   

COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana   

  

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Cremas, leche saborizada, producto lácteo combinado saborizado, fórmula láctea saborizada

5000mg/kg

Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función

Helados, sorbetes y bases para helados, alimentos preparados a base de cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas y 

sus mezclas, productos de panificación, chocolate  

10000mg/kg 

Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función

Chocolate

15000mg/kg 

Solo o mezclado con otros emulsivos


Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas, concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas

500mg/l 

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Suplementos alimenticios 

25000mg/kg 

En producto listo para su consumo

Harina de trigo para preparar tortillas, harina prepada de maíz nixtamalizado, tortillas de harina de trigo, tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas

2000mg/kg 

Cuando se utilicen mezclas de monoestearato de sorbitán polioxietilenado y triestearato de sorbitán polioxietilenado, la 

suma de estos no debe exceder del 1%

Productos de panificación

3000mg/kg 

En producto listo para su consumo 

Tostadas preenvasadas

500mg/kg 

En producto listo para su consumo 

https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof

     


Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:    

·     Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof

·      FDA Code of Federal Regulations: Title 21, Volume 3, Part 172: Direct food substances affirmed as Generally Recognized As Safe (GRAS), Sec. 172.838 Polysorbate 65, 21CFR172.838, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.838

·     Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 9005-71-4, http://www.cas.org

·     Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf    

·     Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E436

·      FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 436 http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-324.pdf

 

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos   

 

·    México   

·    Colombia

·    Estados Unidos

Agentes emulsificantes o emulsionantes Agentes antiespumantes Agentes espesantes Agentes estabilizantes Agentes gelificantes