Aplicaciones

El adipato de amonio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades comoregulador de la acidez. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran: 


  • Panes 

  • Pastelería

  • Galletas

El adipato de amonio es una de las sales del ácido adípico. El ácido adípico tiene un poder acidificante semejante al del ácido cítrico, se utiliza como amortiguador de pH de 2.5 a 2.5. 

(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)   


El adipato de amonio es la sal de amonio del ácido adípico. En la industria de alimentos se emplea como regulador de pH, también llamado buffer o sustancia tampón.


Como regulador de pH controla la acidez o alcalinidad de un alimento. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es


Nombre químico y estructura 

  • Adipato de amonio

 

 

 

 Ammonium adipate.png



El adipato de amonio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal de amonio del ácido adípico, adipato amónico, 3385-41-9 (CAS), 359 (INS). 

Algunas Características de Relevancia   

  

El adipato de amonio se presenta como un sólido en forma de cristales blancos, solubles en agua y muy solubles en etanol. Su punto de ebullición es de 338.50°C. El pH de esta sal es de 6.5 a 7.5.


El adipato de amonio es una de las sales del ácido adípico. Este ácido se encuentra ampliamente distribuido en la naturaleza. En la industria de alimentos la sal de, amonio al igual que las otras sales del ácido adípico, resultan auxiliares en la regulación de la acidez o alcalinidad de los alimentos. Esto es de especial importancia en aplicaciones de panificación ya que, al utilizar leudantes químicos, como el bicarbonato de sodio, contribuye a controlar el proceso de liberación de gas.


La Ingesta Diaria Admisible (ADI) establecida por el Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA del adipato de amonio es de 0-5 mg/kg de peso corporal. 


Dosificaciones a considerar:   


CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional  

  

Alimento  

Dosis máxima  

Observaciones  

Alimentos compuestos (por ejemplo, guisos, empanadas, carne picada), pastas y fideos precocidos o secos y productos similares, los postres a base de cereales y almidón, hortalizas y algas cocidas o fritas

1000mg/kg

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Congeladas, sorbetes y nieves, jamones, jaleas y mermeladas, productos a base de cacao, incluidos los rellenos, bebidas carbonatadas

2000mg/kg

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Grasas y aceites, productos elaborados a partir de carne, aves y carne de caza en trozos, cortes enteros o triturados procesados

3000mg/kg

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Blanqueadores de bebidas

4500mg/kg

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Queso procesado y análogos del queso

5000mg/kg

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Productos de panificación

500mg/kg

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Postres a base de productos lácteos, helado, leche helada, pudín, fruta o yogur aromatizado, vegetales y pastas y preparaciones de nueces y semillas como postres y salsas vegetales, verduras confitadas, cuajada de soya

6000mg/kg

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Sopas y caldos

20mg/kg

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Postres a base de grasas, preparaciones de frutas, incluidas pulpas, purés, coberturas de frutas y leche de coco, postres a base de frutas, incluidos los postres a base de agua con sabor a fruta, rellenos de frutas para pastelería, decoraciones, postres a base de cereales y almidón como pudín de arroz, budín de tapioca, empanizadores para pescado o aves de corral, concentrados para bebidas, salsas y productos similares

10000mg/kg

Excepto algunos postres 

lácteos

Bocadillos a base de patatas, cereales, harina o almidón a base de raíces y tubérculos, legumbres y legumbres

13000mg/kg

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Productos de confitería, incluidos caramelos duros y blandos, turrones

30000mg/kg

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Hierbas aromáticas, especias y sazonadores

50000mg/kg

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 http://www.fao.org/docrep/meeting/005/y0474s/y0474s11.htm

   


COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana   

   

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Sucedáneos de la sal

4mg/kg de fósforo 

3mg/kg de NH4+ 

de la mezcla sucedánea de la sal

 

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https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof 

     


Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:    

  • Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 3385-41-9, http://www.cas.org    

   


Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos    

  • México   

  • Estados Unidos

  • China 

  • Australia

  • Nueva Zelanda


Incrementadores de volumen Reguladores de acidez Agentes reguladores de pH (Acidez) Leudantes