Aplicaciones

El ácido benzoico es un aditivo utilizado en la industria de alimentos por sus propiedades comoagente conservador. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran: 

 

  • Refrescos

  • Bebidas energéticas

  • Jugos de fruta y verdura

  • Cervezas sin alcohol

  • Licores

  • Vinos

  • Mayonesas

  • Salsas

  • Margarinas

  • Mermeladas

  • Membrillo

  • Gelatina

  • Frutas en almíbar

  • Conservas de pescado y caviar


En forma natural, el ácido benzoico se encuentra en la canela, el clavo, las ciruelas (0.05% de concentración) y otras frutas, y en algunas flores. Igual que sucede con otros conservadores, la forma no disociada del ácido es la que presenta actividad antimicrobiana, por lo que el pH del alimento define su efectividad. 

(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)


El ácido benzoico es el ácido benceno-carboxílico. Se obtiene industrialmente a través de tres medios: oxidación de naftaleno de anhídrido ftálico con óxido de vanadio, por oxidación de una mezcla de tolueno y ácido nítrico, o por hidrólisis de clorobenceno. En la industria de alimentos se emplea como sustancia conservadora.


Como sustancia conservadora, ayuda a prolongar la vida de anaquel de los alimentos protegiéndolos del deterioro ocasionado por microorganismos. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es



Nombre químico y estructura 

  • Ácido benzoico 


 

El ácido benzoico también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como ácido bencencarboxílico, ácido fenilcarboxílico, ácido fenilfórmico, carboxibenceno, 65-85-0 (CAS), 210 (INS). 


Algunas Características de Relevancia     

El ácido benzoico se presenta como un sólido cristalino de color blanco, generalmente en forma de escamas o agujas con un tenue olor característico. Es ligeramente soluble en agua y en etanol. Posee un pH de 4. Su punto de ebullición es de 249.2°C mientras que su punto de fusión es de 122.35°C. Su principal actividad microbiana es ante bacterias y levaduras.




El ácido benzoico es un agente conservador que se encuentra de manera natural en distintos vegetales. Actualmente, su origen es de tipo sintético, obtenido a través de reacciones químicas. En la industria de alimentos se emplea por su capacidad de limitar el desarrollo de bacterias y levaduras, así como ser moderadamente eficaz ante hongos esporulados. Para que este conservador actúe de manera correcta es necesario que el pH del medio sea de 4 o inferior, por lo que es de gran utilidad en productos naturalmente ácidos.


Sin embargo, al no tener una gran afinidad por el agua se suele preferir usar la sal de éste, el benzoato de sodio. Según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) reconoce a este aditivo como GRAS (seguro).


El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA ha establecido que la Ingesta Diaria Admisible (ADI) del ácido benzoico de 0-5mg/kg de peso corporal. 


Dosificaciones a considerar:   

   

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional 

 

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Bebidas alcohólicas aromatizadas, cerveza, vino y bebidas espirituosas, productos de panadería, frutas confitadas, postres a base de almidones y cereales, sidra, café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes de cereales y cereales, concentrados de jugo de fruta, concentrados de néctar de frutas, fruta cocida, hortalizas cocidas o fritas incluidos los hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres, leguminosas, aloe vera y algas,  productos cárnicos, de aves de corral y de caza procesados curados, salados y secos no tratados térmicamente, productos cárnicos, de aves de corral y de caza procesados curados, salados y secos no tratados térmicamente en trozos o cortes enteros, hortalizas secas, algas marinas y nueces y semillas, postres a base de huevo, emulsiones grasas principalmente de tipo aceite-en-agua, grasas lácteas y pastas alimenticias, postres a base de grasa, productos de frutas fermentadas, hortalizas fermentadas y productos de algas marinas, rellenos de fruta para pastelería, frutas en vinagre, aceite o salmuera, zumos de frutas, néctar de frutas, preparados de frutas, incluyendo pulpa, purés, coberturas de frutas y leche de coco, postres a base de frutas, incluidos los postres a base de agua con sabor a fruta, extruidos a base de frutas mostazas, otros azúcares y jarabes como xilosa, jarabe de arce, coberturas de azúcar, pastas y fideos precocidos y productos similares, salsas y productos similares, condimentos, bocadillos de papa, cereales, harina o almidón a base (de raíces y tubérculos, legumbres y legumbres), vegetales, algas marinas y purés y pastas de semillas y semillas, vinagres, vinos. 


1000mg/kg

Excluidas bebidas a base de cacao


Excluidos los productos fermentados de soya

Alimentos dietéticos para usos médicos especiales, ensaladas y productos para untar en emparedados, decoraciones de panificación, revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces, dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, goma de mascar, preparados dietéticos para adelgazar y control de peso, productos de imitación y sucedáneos del chocolate, productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao

 1500 mg/kg

Excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces

Alimentos dietéticos, complementos alimenticios, edulcorantes de mesa, hortalizas y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya, moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos, pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos

 2000mg/kg

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Sopas y caldos

 500mg/kg

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Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energéticas o bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas

 250mg/kg

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Concentrados para néctares de hortalizas

 600mg/kg

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Frutas desecadas

 800mg/kg

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Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos

 200mg/kg

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Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

 300mg/kg

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Productos líquidos a base de huevo

 5000mg/kg

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Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas 

 3000mg/kg

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http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/es/   


COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana   

   

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Dulces a base de leche, cremas, mantequilla, huevos sus productos y derivados, producto cárnico curado crudo, producto cárnico curado cocido, jarabes, frutas y hortalizas secas o deshidratadas, frutas en  conserva envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico, ates, jaleas y mermeladas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico, purés de frutas y hortalizas envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico, jugos y néctares de frutas y hortalizas (incluidos los jugos concentrados, jugos de concentrado, jugos clarificados, jugos deshidratados y néctares) envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico, bebidas alcohólicas preparadas y cocteles, vinos y sidra, licores o cremas, productos de panificación, tortillas de harina de trigo, tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas, salsas preparadas o semipreparadas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico   

1000mg/kg 

Sólo en yema líquida y huevo líquido, sólo para el tratamiento superficial.

Sólo las frutas en almíbar, sólo o mezclado con otro conservador permitido

 

 

Polvos para preparar gelatinas de sabor, bebidas alcohólicas preparadas y cocteles, vinos y sidra, licores o cremas 

1000mg/l   

Benzoato de potasio y benzoato de sodio

Leche fermentada o acidificada 

   

50mg/kg   

Sólo en leche fermentada o acidificación preparados con vegetales

Suplementos alimenticios, margarina u oleomargarina, harina de maíz nixtamalizado para preparar tortillas 

2000mg/kg   

Sólo o combinado con otros conservadores permitidos

Cerveza   

200mg/l   


Bebidas saborizadas no alcohólicas, bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas, concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas, jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas



600mg/l   

La mezcla con otros conservadores no debe

exceder 1000mg/l tomando en cuenta el límite máximo de cada aditivo, expresado como ácido benzoico. La mezcla con otros conservadores no debe exceder de 1000mg/kg tomando en cuenta el límite máximo de cada aditivo, expresado como ácido benzoico


https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof


Legislación   

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:    

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos    

  • México   
  • Estados Unidos
  • China


Agentes conservadores