Aplicaciones

El alfa ciclodextrina es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos como agente espesante y estabilizante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:

  • Bebidas listas para consumir

  • Leche saborizada

  • Botanas con algas

  • Sabores y fragancias

  • Café instantáneo

  • Huevo procesado

  • Vitaminas y suplementos alimenticios

  • Industria farmacéutica

Un espesante es toda aquella sustancia que incrementa la viscosidad de los productos. 

(Fuente: S. Badui, 2013, Química de los Alimentos)

El alfa ciclodextrina es un sacárido cíclico no reductor que consiste de seis unidades de D-glucopiranosil, unidos por enlaces alfa-1,4 producidos por la acción de la enzima ciclodextrina transglicolasa (CGTasa, EC 2.4.1.19) que actúa en el almidón, seguido de una purificación del producto. Para obtenerlo, se utiliza un solvente que luego es eliminado en una columna con vapor antes de la última purificación. 

(Fuente: FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/search.html)

Este ingrediente es utilizado como vehículo de otras sustancias, así como agente estabilizante y espesante.

Como vehículo o agente acarreador, sirve para disolver, diluir, dispersar o físicamente modificar aditivos alimentarios, sin alterar su función tecnológica (es decir, sin otorgar ningún efecto tecnológico por sí mismo), lo cual permite facilitar el manejo, aplicación o uso. 

(Fuente: Regulación Europea (EC) No 1333/2008 http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)

Debido a sus propiedades como estabilizante, este aditivo mantiene cierto estado fisicoquímico ideal en el alimento. Dentro de esta categoría existen ingredientes que permiten mantener homogéneo el alimento y otros que ayudan a mantener o intensificar algún color. 

(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eur- lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)


Como espesante, el alfa ciclodextrina permite el incremento de la viscosidad del alimento. 

(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)

Nombre Químico y Estructura

  • Alfa ciclodextrina


                            


              El alfa ciclodextrina también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como ciclohexa amilosa, ciclohexaamilosa, α-ciclodextrina, alfa-dextrina, alfa-dextrina Schardiger, ciclohexaamilasa, ciclomaltohexosa, alfa-ciclo amilosa.


Algunas Características Fisicoquímicas de Relevancia

El alfa ciclodextrina se presenta como un sólido de color blanco, fácilmente soluble en agua, y muy ligeramente soluble en etanol. Su punto de fusión se encuentra a los 278ºC, en donde se descompone. Es una sustancia termoestable, con un amplio intervalo de pH de 3-14. El diámetro de la cavidad es de 4.7-5.3Å, una altura de 7.9Å y un volumen de 174Å3.

El alfa ciclodextrina forma parte de las ciclodextrinas, que son ingredientes innovadores, resultado de las modificaciones de los almidones nativos, a través de tratamientos enzimáticos. Cuando se trata el almidón, se pueden obtener distintas estructuras moleculares, de 6, 7 y 8 glucosas, llamadas alfa ciclodextrinas, beta ciclodextrinas y gama ciclodextrinas, respectivamente. Por su naturaleza, pueden ser sustrato de fermentación.


Gracias a su estructura cíclica, se forma una cavidad que permite a los compuestos activos, sabores y fragancias contenerse en este espacio para así aumentar su solubilidad en agua, incrementar su capacidad de ser absorbidos por el cuerpo, protegerlos de la luz, de la oxidación o del calor. La cavidad de estas sustancias transportadoras tiene una afinidad lipofílica, resultado de la orientación de las unidades de glucosa, por lo que pueden ser utilizadas para acarrear aceites que serán disueltos en bases acuosas. 


Dependiendo de la aplicación y sustancia a acarrear se elige el tipo de ciclodextrina, ya que el tamaño de la cavidad varía. Por estas características, su uso es de gran importancia para la industria farmacéutica y alimenticia.


Otro beneficio que se puede obtener al utilizarla, consiste en ayudar a enmascarar los sabores/olores desagradables en los productos. Esto es de especial importancia cuando se busca fortificar productos con vitaminas o minerales, o bien, en el diseño de suplementos masticables orientados a público infantil. En suplementos alimenticios se suele emplear en <1% del producto final.


También se puede utilizar para la obtención de café o té descafeinado y para el tratamiento de huevo, en el que se busca disminuir el contenido de colesterol. En este proceso se genera un complejo con el colesterol presente que después es eliminado para reducir su contenido.


El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA), aún no ha especificado una Ingestión Diaria Aceptable (IDA). Esto es debido a que, por ahora, el consumo de alfa ciclodextrina no representa un riesgo de inocuidad al ser usado como ingrediente o aditivo alimentario, en aplicaciones como vehículo o estabilizante de sabores, colores, edulcorantes, para hacer solubles en agua aceites y vitaminas. Tampoco implica riesgo como modificador del sabor de las bebidas a base de soya, ni como agente absorbente en productos de confitería.


Como modificador de bebidas a base de soya se suele utilizar en una concentración <1% del producto final, y en productos refrescantes de aliento se aplica en un 10 a 15% de producto final.


Dosificaciones a considerar:

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional

Alimento

Dosis máxima

Observaciones

Lácteos, helados, nieves, frutas, hortalizas, confitería, cereales, productos de panadería, cárnicos, aderezos, bebidas, alimentos procesados, entre otros

Buenas prácticas de fabricación (BPF)

Excepto queso a base de suero de leche

http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-additives/es/


COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana

Alimento

Dosis máxima

Observaciones

Cualquier producto

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Buenas prácticas de fabricación (BPF)

https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof


Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades: 


Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos

  • Japón

  • China

  • México

Agentes estabilizantes Agentes espesantes