Aplicaciones

El miristato de amonio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como agente emulsionante, estabilizante y antiaglutinante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran: 

 

  • Sal

  • Cuidado personal

  • Cosméticos


Los emulsionantes o emulsificantes son sustancias o mezcla de sustancias, que forman o mantienen una emulsión uniforme en un producto. 

(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)


El miristato de amonio se obtiene a partir del ácido mirístico, un ácido graso encontrado en fuentes vegetales y animales. En la industria de alimentos se utiliza por sus propiedades emulsionantes, estabilizantes y antiaglutinantes.

Como emulsionante este ingrediente forma o mantiene una emulsión uniforme en un producto. 


(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es


Respecto a sus propiedades como agente estabilizante esta sustancia posibilita el mantenimiento de una dispersión uniforme de una o más sustancias. 


(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es


En cuanto a su uso como antiaglomerante, esta sustancia reduce la tendencia de los componentes de los alimentos a adherirse entre sí.


(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es )

Nombre químico y estructura

  • Miristato de amonio



     



El miristato de amonio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como ácido mirístico (amonio), E470, INS 470.

Algunas Características de Relevancia   

El miristato de amonio se presenta como un sólido de color blanco a crema o como una pasta cerosa. 

El miristato de amonio es una de las sales del ácido mirístico. Este último es un ácido graso presente en grasas y aceites; generalmente, se obtiene de la nuez moscada, del aceite de palma, aceite de coco, mantequilla, etc. Se forma al hacer reaccionar esta sustancia con la base correspondiente.


En la industria de alimentos se utiliza en la producción de sal de mesa. Aunque se encuentra aprobado su uso en alimentos, la aplicación más común se da en la industria de cuidado personal y de cosméticos. Su capacidad emulsiva lo hace de interés para estabilizar y modificar la reología de lociones, cremas corporales y para afeitar, champús, entre otros. También es usado como antiaglomerante en la formulación de polvos de maquillaje, para aumentar el volumen del producto. 


El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido un límite para la Ingesta Diaria Admisible (ADI) del miristato de amonio. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.


COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana   

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Para todos los alimentos

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Buenas Prácticas de Fabricación

https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof


CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional   

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Sal

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Buenas Prácticas de Fabricación

http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/list-standards/es/ 


Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:    

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos    


  • México

  • China

Agentes antiaglomerantes o antiaglutinantes (antihumectantes) Agentes emulsificantes o emulsionantes Agentes estabilizantes