Aplicaciones

El miristato de calcio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como agente emulsionante, estabilizante y antiaglutinante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran: 

 

  • Sal

  • Productos de cuidado personal

  • Cosméticos


Los emulsionantes o emulsificantes son sustancias o mezcla de sustancias, que forman o mantienen una emulsión uniforme en un producto. 


(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)


El miristato de calcio se obtiene a partir de la reacción del ácido mirístico, un ácido graso encontrado en fuentes vegetales y animales, con una base cálcica. En la industria de alimentos se utiliza por sus propiedades emulsionantes, estabilizantes y antiaglutinantes.

Como emulsionante forma o mantiene una emulsión uniforme en un producto. Respecto a sus propiedades como agente estabilizante, esta sustancia posibilita el mantenimiento de una dispersión uniforme de una o más sustancias. 


(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es


En cuanto a sus propiedades como antiaglomerante, reduce la tendencia de los componentes de los alimentos a adherirse entre sí. 


(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=e) 




Nombre químico y estructura

  • Miristato de calcio




El miristato de calcio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como tetradecanoato de calcio, 15284-51-2, ácido tetradecanoico (sal de calcio), sal de calcio del ácido tetradecanoico, ditetradecanoato de calcio, INS 470i.

Algunas Características de Relevancia   

El miristato de calcio se presenta como un líquido o un polvo de color blanco. Es ligeramente soluble en agua y soluble en tolueno. Se considera una sustancia estable.

El miristato de calcio es una de las sales del ácido mirístico. Este último es un ácido graso presente en grasas y aceites; generalmente, se obtiene de la nuez moscada, del aceite de palma, aceite de coco, mantequilla, etc. Se forma al hacer reaccionar esta sustancia con la base correspondiente.


Este compuesto se utiliza en la producción de sal de mesa. Aunque se encuentra aprobado su uso en alimentos, su aplicación más común se da en la industria de cuidado personal y de cosméticos. Su capacidad emulsiva lo hace de interés para estabilizar y modificar la reología de lociones, cremas corporales y para afeitar, champús, entre otros. Es considerado un surfactante aniónico carboxilado. También es usado como antiaglomerante en la formulación de polvos de maquillaje, para aumentar el volumen del producto. 


El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido un límite para la Ingesta Diaria Admisible (ADI) del miristato de calcio. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.


Dosificaciones a considerar:


COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana   

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Para todos los alimentos

---

Buenas Prácticas de Fabricación

https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof


CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional   

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Sal

---

Buenas Prácticas de Fabricación

http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/list-standards/es/ 


Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:    

            http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/list-standards/es/

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos    


  • México

  • Estados Unidos

Agentes antiaglomerantes o antiaglutinantes (antihumectantes) Agentes emulsificantes o emulsionantes Agentes estabilizantes