Aplicaciones

El miristato de sodio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades emulsionantes y estabilizantes. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran: 

 

  • Sal

  • Cuidado personal

  • Cosméticos


Los emulsionantes o emulsionantes son sustancias o mezcla de sustancias, que forman o mantienen una emulsión uniforme en un producto. 

(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)


El miristato de sodio se obtiene a partir de la reacción del ácido mirístico, un ácido graso encontrado en fuentes vegetales y animales, con una base sódica. En la industria de alimentos se utiliza por sus propiedades emulsionantes, estabilizantes y antiaglutinantes.

Como emulsionante, forma o mantiene una emulsión uniforme en un producto. Respecto a sus propiedades como agente estabilizante, esta sustancia posibilita el mantenimiento de una dispersión uniforme de una o más sustancias. En cuanto a sus propiedades como antiaglomerante, reduce la tendencia de los componente de los alimentos a adherirse entre sí.


(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es) 




Nombre químico y estructura

  • Miristato de sodio



    


El miristato de sodio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal de sodio del ácido tetradecanoico, sal de sodio del ácido mirístico, miristato sódico, tritetredecanoato de sodio, 822-12-8, INS 470i.


El miristato de sodio es una de las sales del ácido mirístico. En la industria se utiliza por sus propiedades estabilizantes y emulsionantes. Asimismo, se puede emplear para evitar la formación de grumos como agente antiaglomerante en productos en polvo.


A pesar de que se encuentra en los listados de aditivos alimenticios aprobados, existe poca bibliografía al respecto. El uso más común de este compuesto, a nivel comercial, lo hace la industria del cuidado personal y productos cosméticos. 


El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no se ha identificado una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para el miristato de sodio. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.


Dosificaciones a considerar:


COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana   

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Para todos los alimentos

---

Buenas Prácticas de Fabricación

https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof


CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional   

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Sal

---

Buenas Prácticas de Fabricación

http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/en/


Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:    

           http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/en/


Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos    


  • México

  • Estados Unidos


Agentes antiaglomerantes o antiaglutinantes (antihumectantes) Agentes emulsificantes o emulsionantes Agentes estabilizantes