Aplicaciones

El caprato de potasio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como antiaglutinante, estabilizante y emulsionante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran: 

 

  • Goma de mascar

  • Pastillas sin azúcar

  • Dulces

  • Galletas

  • Productos panificación

  • Sal

  • Terrones de azúcar

  • Productos de cuidado personal

  • Agentes de limpieza superficies


Los agentes estabilizantes son sustancias que posibilitan el mantenimiento de una dispersión uniforme de dos o más sustancias. 

(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)


El caprato de potasio es una sal de potasio del ácido caprílico. Se obtiene como derivado de grasas y aceites alimenticios. En la industria se emplea principalmente por sus características como agente emusificante, estabilizante y antiaglutinante.


En cuanto a sus propiedades como antiaglutinante, esta sustancia reduce la tendencia de los componentes de un alimento a cohesionarse o adherirse unos a otros. Como agente estabilizante esta sustancia permite mantener una dispersión de dos o más sustancias uniforme.

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es


Finalmente, como agente emulsionante este ingrediente forma o mantiene una emulsión uniforme en un producto. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es



Nombre químico y estructura

  • Caprato de potasio


potassium caprate AldrichCPR


El caprato de potasio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal de potasio del ácido decanoico, sal de potasio del ácido cáprico, caprato potásico, INS 470, E470, CAS No. 13040-18-1.


Algunas Características de Relevancia   

El caprato de potasio se presenta como un sólido en polvo de color blanco a amarillo o bien como un líquido.


El caprato de potasio es una de las sales del ácido caprílico, el cual es un ácido graso de cadena media. Se obtiene a partir de grasas y aceites, en la industria de alimentos se emplea principalmente por sus características emulsivas y estabilizantes. Así mismo, puede ser utilizado como agente antiaglutinante o antiaglomerante para evitar la formación de grupos en productos en polvo.


Otra de las aplicaciones de este ingrediente es como agente de limpieza o surfactante. Por lo que puede emplearse sobre superficies o bien, para el desarrollo de productos de cuidado personal.


El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para el caprato de potasio. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.

 

Dosificaciones a considerar:



COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana   

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Para todos los alimentos

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Buenas Prácticas de Fabricación

https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof 



Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:    


Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos    

  • España

  • Estados Unidos

  • Canadá

  • México

  • Australia

Agentes antiaglomerantes o antiaglutinantes (antihumectantes)