Aplicaciones

El caprilato de aluminio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como antiaglutinante, estabilizante y emulsionante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran: 

 

  • Goma de mascar

  • Pastillas sin azúcar

  • Dulces

  • Galletas

  • Productos panificación

  • Sal

  • Terrones de azúcar

  • Productos cosméticos

  • Adhesivos de empaque

  • Papel y cartón


Los agentes estabilizantes son sustancias que posibilitan el mantenimiento de una dispersión uniforme de dos o más sustancias. 

(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)


El caprilato de aluminio es una sal de aluminio del ácido caprílico. Se obtiene como derivado de grasas y aceites alimenticios. En la industria se emplea principalmente por sus características como agente emusificante, estabilizante y antiaglutinante.


En cuanto a sus propiedades como antiaglutinante, esta sustancia reduce la tendencia de los componentes de un alimento a cohesionarse o adherirse unos a otros. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)  


Como agente estabilizante esta sustancia permite mantener una dispersión de dos o más sustancias uniforme. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es


Finalmente, como agente emulsionante, este ingrediente forma o mantiene una emulsión uniforme en un producto. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es




Nombre químico y estructura

  • Caprilato de aluminio



El caprilato de aluminio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal de aluminio del ácido decanoico, sal de aluminio del ácido cáprico, INS 470, E470, CAS No. 6028-57-5.


El caprilato de aluminio es una de las sales del ácido caprílico, el cual es un ácido graso de cadena media. Se obtiene a partir de grasas y aceites; en la industria de alimentos se emplea principalmente por sus características emulsivas y estabilizantes. Así mismo, puede ser utilizado como agente antiaglutinante o antiaglomerante para evitar la formación de grupos en productos en polvo.


El caprilato de aluminio también para la elaboración de envases de alimentos. Se incluye tanto en la composición de recubrimientos que estarán en contacto con los alimentos, así como en la formulación de adhesivos.


También se puede añadir como lubricante o surfactante de superficies metálicas en contacto con alimentos.


En la industria cosmética, se emplea como antiapelmazante o antiaglomerante, para la estabilidad de emulsiones, para ofrecer un aspecto opaco y controlar la viscosidad de los productos.


El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para el caprilato de aluminio. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.

 

Dosificaciones a considerar:



COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana   

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Para todos los alimentos

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Buenas Prácticas de Fabricación

https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof  


Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:    


Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos    

  • España

  • Estados Unidos

  • Canadá

  • México

  • Australia

  • Argentina

Agentes antiaglomerantes o antiaglutinantes (antihumectantes) Agentes estabilizantes