Aplicaciones

El citrato dihidrogenado de sodio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como agente regulador de la acidez y para el tratamiento de harinas. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran: 

 

  • Panes y pasteles

  • Mezclas en polvo de panificación

  • Galletas

  • Jugos y néctares

  • Bebidas gaseosas

  • Bebidas con proteína

  • Botanas

  • Productos cárnicos

  • Vegetales encurtidos

  • Dulces suaves y duros

  • Fármacos


Los reguladores de la acidez son sustancias que modifican o mantienen la acidez o alcalinidad de los productos. 

(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)


El citrato dihidrogenado de sodio es una sal obtenida a partir del ácido cítrico. En la industria de alimentos se emplea como agente regulador del pH y para el tratamiento de harinas.


Los agentes de tratamiento de harinas son sustancias que se utilizan en panificación para mejorar diversas cualidades de la harina o masa. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es


Como regulador de acidez, modifica o mantiene la acidez o alcalinidad de los productos. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es




Nombre químico y estructura

  • Citrato dihidrogenado de sodio


 


El citrato dihidrogenado de sodio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como citrofluyl, citrato monosódico dihidrogenado, citrato monobásico de sodio, citrato, INS331(i), E331(i).


Algunas Características de Relevancia   

El citrato dihidrogenado de sodio se presenta como un sólido en polvo cristalino de color blanco. Es soluble en agua y prácticamente insoluble en etanol. Su pH se encuentra entre 3.4 y 3.8


El citrato dihidrogenado de sodio es una de las sales del ácido cítrico, este ácido es uno de los más comunes encontrados de manera natural. Este ingrediente suele ser utilizado para reducir la acidez de los productos. Esto es de especial interés en los procesos de panificación, ya que su presencia ayuda a controlar los procesos de leudado químico o formación de gas al elaborar panes y galletas.


El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA señala que no hay un límite de la Ingesta Diaria Admisible (ADI) para el citrato dihidrogenado de sodio. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.


Dosificaciones a considerar:

COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana   

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Fórmulas para lactantes y de continuación, fórmulas para necesidades especiales de nutrición

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Buenas Prácticas de Fabricación

https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof  


CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional   

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Suero de leche y productos de suero de leche deshidratados 

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Buenas Prácticas de Fabricación

Excepto los quesos de suero

http://www.fao.org/docrep/015/i2085e/i2085e00.pdf 


Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:    


Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos    

  • Estados Unidos

  • España

  • Portugal

  • Suecia

  • Alemania

  • México

Agentes estabilizantes Agentes emulsificantes o emulsionantes Antioxidante Reguladores de acidez Agentes acondicionadores o tratamiento de harinas o masa Agentes reguladores de pH (Acidez) Agentes secuestrantes Tratamientos de harinas