Aplicaciones

El caprilato de amonio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como antiaglutinante, estabilizante y emulsificante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran: 

 

  • Goma de mascar

  • Pastillas sin azúcar

  • Dulces

  • Galletas

  • Productos panificación

  • Sal

  • Terrones de azúcar

  • Fotografía


Los agentes emulsificantes son sustancias o mezcla de sustancias, que forman o mantienen una emulsión uniforme en un producto. 

(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)


El caprilato de amonio es una sal de aluminio del ácido caprílico. Se obtiene como derivado de grasas y aceites alimenticios. En la industria se emplea principalmente por sus características como agente emusificante, estabilizante y antiaglutinante.


En cuanto a sus propiedades como antiaglutinante, esta sustancia reduce la tendencia de los componentes de un alimento a cohesionarse o adherirse unos a otros. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es


Como agente estabilizante esta sustancia permite mantener una dispersión de dos o más sustancias uniforme. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es) 


Finalmente, como agente emulsificante este ingrediente forma o mantiene una emulsión uniforme en un producto. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es




Nombre químico y estructura

  • Caprilato de amonio



El caprilato de amonio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal de amonio del ácido decanoico, sal de amonio del ácido cáprico, INS 470, E470, CAS No. 5972-76-9.


Algunas Características de Relevancia   

El caprilato de amonio se presenta como un sólido en polvo de color blanco. Su punto de fusión se encuentra entre los 70-85ºC. Se hidroliza fácilmente en agua, es soluble en ácido acético glaciar y etanol, e insoluble en cloroformo y benceno.


El caprilato de amonio es una de las sales del ácido caprílico, el cual es un ácido graso de cadena media. Se obtiene a partir de grasas y aceites, en la industria de alimentos se emplea principalmente por sus características emulsivas y estabilizantes. Así mismo, puede ser utilizado como agente antiaglutinante o antiaglomerante para evitar la formación de grumos en productos en polvo.


El caprilato de amonio al igual que el ácido caprílico se puede emplear como conservador, para inhibir el desarrollo de ciertos microorganismos. Pero, su uso principal se da por su capacidad de estabilizar dispersiones de agua y aceite.


El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para el caprilato de amonio. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.

 

Dosificaciones a considerar:

COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana   

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Para todos los alimentos

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Buenas Prácticas de Fabricación

https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof 


Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:    


Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos   

  • Estados Unidos

  • España

  • Canadá

  • Australia

  • México

  • Argentina


Agentes emulsificantes o emulsionantes Agentes antiaglomerantes o antiaglutinantes (antihumectantes) Agentes estabilizantes