Aplicaciones

El caprilato de calcio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como antiaglutinante, estabilizante y emulsificante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran: 

 

  • Goma de mascar

  • Pastillas sin azúcar

  • Dulces

  • Galletas

  • Productos panificación

  • Sal

  • Terrones de azúcar

  • Suplementos alimenticios


El calcio es el elemento químico más abundante en el ser humano y representa hasta 2% del peso corporal, equivalente 1000-1500g en un adulto. Por ello, los aditivos que contienen este mineral puede darle, en algunos casos, un valor agregado a los alimentos.

(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)


El caprilato de calcio es una sal de calcio del ácido caprílico. Se obtiene como derivado de grasas y aceites alimenticios. En la industria se emplea principalmente por sus características como agente emusificante, estabilizante y antiaglutinante.


En cuanto a sus propiedades como antiaglutinante, esta sustancia reduce la tendencia de los componentes de un alimento a cohesionarse o adherirse unos a otros. Como agente estabilizante esta sustancia permite mantener una dispersión de dos o más sustancias uniforme.

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es


Finalmente, como agente emulsificante este ingrediente forma o mantiene una emulsión uniforme en un producto. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es




Nombre químico y estructura

  • Caprilato de calcio


CAS 6107-56-8 Calcium caprylate


El caprilato de calcio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal de calcio del ácido decanoico, sal de calcio del ácido cáprico, INS 470, E470, CAS No. 6107-56-8.


Algunas Características de Relevancia   

El caprilato de calcio se presenta como un sólido en polvo de color blanco. Es insoluble en agua, en medios ácidos se disocia. 


El caprilato de calcio es una de las sales del ácido caprílico, el cual es un ácido graso de cadena media. Debido a la presencia de calcio en la estructura se utiliza para fortificar alimentos o bien, para la formulación de suplementos alimenticios. La dosificación de 6g de caprilato de calcio es el equivalente a 95mg/kg de peso corporal como ingesta diaria de calcio.


El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para el caprilato de calcio. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.

 

Dosificaciones a considerar:



COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana   

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Para todos los alimentos

---

Buenas Prácticas de Fabricación

https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof 


Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:    


Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos   

  • Estados Unidos

  • Argentina

  • Canadá

  • España

  • Australia

  • México


Agentes antiaglomerantes o antiaglutinantes (antihumectantes) Agentes emulsificantes o emulsionantes Agentes estabilizantes