Aplicaciones

El caprilato de sodio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como antiaglutinante, estabilizante y emulsificante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran: 

 

  • Goma de mascar

  • Pastillas sin azúcar

  • Dulces

  • Galletas

  • Productos panificación

  • Sal

  • Terrones de azúcar

  • Industria farmacéutica

  • Cosméticos


Los agentes emulsificantes son sustancias o mezcla de sustancias, que forman o mantienen una emulsión uniforme en un producto. 

(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)


El caprilato de sodio es una sal de sodio del ácido caprílico. Se obtiene como derivado de grasas y aceites alimenticios. En la industria se emplea principalmente por sus características como agente emusificante, estabilizante y antiaglutinante. 


En cuanto a sus propiedades como antiaglutinante, esta sustancia reduce la tendencia de los componentes de un alimento a cohesionarse o adherirse unos a otros. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es


Como agente estabilizante, permite mantener una dispersión de dos o más sustancias uniforme. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es


Finalmente, como agente emulsificante este ingrediente forma o mantiene una emulsión uniforme en un producto. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es




Nombre químico y estructura

  • Caprilato de sodio


El caprilato de sodio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal de sodio del ácido decanoico, sal de sodio del ácido cáprico, INS 470, E470, CAS No. 1983-06-1.


Algunas Características de Relevancia   

El caprilato de sodio se presenta como un sólido en polvo ligeramente cristalino de color blanco a casi blanco. Su punto de fusión se encuentra a los >225ºC. Su pH es de 8 a 10.5. 


El caprilato de sodio es una de las sales del ácido caprílico, el cual es un ácido graso de cadena media. Se obtiene a partir de grasas y aceites, en la industria de alimentos se emplea principalmente por sus características emulsivas y estabilizantes. Asimismo, puede ser utilizado como agente antiaglutinante o antiaglomerante para evitar la formación de grupos en productos en polvo. Al igual que ácido caprílico, el caprilato de sodio se puede emplear para controlar la presencia de determinados microorganismos.


El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para el caprilato de sodio. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.

 

Dosificaciones a considerar:

COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana   

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Para todos los alimentos

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Buenas Prácticas de Fabricación

https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof


Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:    


Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos   

  • España
  • Canadá
  • Argentina
  • México
  • Australia
  • Estados Unidos

Agentes antiaglomerantes o antiaglutinantes (antihumectantes) Agentes emulsificantes o emulsionantes Agentes estabilizantes