Aplicaciones

El caprilato de potasio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como antiaglutinante, estabilizante y emulsificante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran: 

 

  • Goma de mascar

  • Pastillas sin azúcar

  • Dulces

  • Galletas

  • Productos panificación

  • Sal

  • Terrones de azúcar

  • Industria farmacéutica

  • Cosméticos


El potasio interviene en el control de la presión osmótica en el cuerpo, así como en el balance del pH. La presencia de este elemento es esencial para el funcionamiento del cuerpo humano.

(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)


El caprilato de potasio es una sal de potasio del ácido caprílico. Se obtiene como derivado de grasas y aceites alimenticios. En la industria se emplea principalmente por sus características como agente emusificante, estabilizante y antiaglutinante. Así mismo, se emplea como fuente de potasio con fines médicos.


En cuanto a sus propiedades como antiaglutinante, esta sustancia reduce la tendencia de los componentes de un alimento a cohesionarse o adherirse unos a otros. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es


Como agente estabilizante esta sustancia permite mantener uniforme una dispersión de dos o más sustancias. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es=)


Finalmente, como agente emulsificante este ingrediente forma o mantiene una emulsión uniforme en un producto. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es




Nombre químico y estructura

  • Caprilato de potasio


El caprilato de potasio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal de potasio del ácido decanoico, sal de potasio del ácido cáprico, INS 470, E470, CAS No. 764-71-6.


Algunas Características de Relevancia   

El caprilato de potasio se presenta como un sólido en polvo de color blanco. Su pH es de 8-5 a 10. Su punto de ebullición se superior a los 100ºC.


El caprilato de potasio es una de las sales del ácido caprílico, el cual es un ácido graso de cadena media. En la industria se emplea, principalmente por su actividad emulsificante, tanto en aplicaciones de alimentos como cosméticas. En estas últimas se suele incorporar a productos ecológicos o amigables con el ambiente.


Por otro lado, se usa como fuente de potasio en fármacos para regular el pH y con ello controlar padecimientos relacionados con éste.


El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para el caprilato de potasio. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.

 

Dosificaciones a considerar:


COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana   

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Para todos los alimentos

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Buenas Prácticas de Fabricación

https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof 


Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:    


Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos   

  • España

  • Argentina

  • México

  • Australia

  • Estados Unidos

Agentes antiaglomerantes o antiaglutinantes (antihumectantes) Agentes emulsificantes o emulsionantes Agentes estabilizantes