Aplicaciones

La carboximetil celulosa hidrolizada es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como espesante, gelificante, estabilizante y como sustancia inerte. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran: 

 

  • Productos reducidos en grasa

  • Salsas y aderezos

  • Crema y mantequilla

  • Jugos y néctares

  • Bebidas a base de soya

  • Helados, sorbetes y nieves

  • Queso para untar

  • Harinas

  • Queso rallado

  • Postres gelados

  • Vino


La celulosa forma parte de las paredes celulares de cereales, frutas y verduras. De forma comercial se obtiene de la madera y del algodón, este último resulta la fuente más pura. 

(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)


La carboximetil celulosa hidrolizada o CMC hidrolizada es un polisacárido derivado de la celulosa modificada, principalmente proveniente de fibras de algodón. La sal de sodio del carboximetil éter de celulosa (CMC sódico) es sometida a un tratamiento enzimático, con enzimas del hongo Trichoderma longibrachiatum en un medio ligeramente ácido. También se ha llegado a utilizar enzimas de otros hongos y bacterias. El ingrediente resultante es usado en la industria de alimentos como agente espesante, emulsificante, agente interte o de volumen.

(Fuente: FAO http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es


Un agente de volumen es aquella sustancia, diferente del aire y del agua, que aumenta el volumen de un producto sin contribuir significativamente a su valor energético disponible. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es

 

Como agente estabilizante, permite mantener una dispersión uniforme de dos o más sustancias. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es


En cuanto a sus propiedades como espesante, esta sustancia incrementa la viscosidad de los productos. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es


Finalmente, como emulsificante, contribuye a formar o mantener una emulsión uniforme en un producto. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es





Nombre químico y estructura

  • Unidades de D-glucopiranosas (monómeros de la cadena de celulosa)


Carboxymethyl cellulose.png







La carboximetil celulosa hidrolizada también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como carboximetilcelulosa enzimáticamente hidrolizada, CMC, goma celulosa hidrolizada con enzimas, INS 469, CMC-ENZ.


Algunas Características de Relevancia   

La carboximetil celulosa hidrolizada se presenta como un sólido en polvo ligeramente higroscópico de color blanco a ligeramente amarillo. La viscosidad depende del grado de hidrólisis a la que es sometida la sustancia, tomando en cuenta que es menor que la observada para la CMC. Se dispersa en agua y forma soluciones coloidales, tiene un comportamiento reológico pseudoplástico y posee un pH entre 6.5 a 8.


La carboximetil celulosa hidrolizada es un derivado de la celulosa, comercialmente se extrae la fibra a partir del algodón. Una vez purificada, se transforma en el éter para luego ser tratado con enzimas de hongos o bacterias. Al someter esta sustancia a un tratamiento de hidrólisis, se reduce la viscosidad que ofrece el ingrediente. Para medir el grado de hidrólisis se puede identificar la concentración de azúcares reductores formados.


Esta CMC hidrolizada suele emplearse para ofrecer viscosidad moderada a los productos, así como estabilidad. Además, otorga características similares a las de la grasa, por lo que puede ser utilizada en productos reducidos en esta.


El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para la carboximetil celulosa hidrolizada. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.


Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:    


Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos   

  • Filipinas

  • Australia

  • Francia

  • Reino Unido

  • Italia



Agentes espesantes Agentes de brillo Agentes emulsificantes o emulsionantes Agentes estabilizantes Agentes gelificantes Incrementadores de volumen Sustancias inertes