Aplicaciones

El palmitato de calcio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como agente emulsionante, estabilizante y antiaglutinante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran: 

 

  • Margarinas y shortenings

  • Productos de cuidado personal

  • Cosméticos


Los emulsionantes o emulsificantes son sustancias o mezcla de sustancias, que forman o mantienen una emulsión uniforme en un producto. 


(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)


El palmitato de calcio es una sal común formada por una grasa saturada con una estructura molecular de16 carbonos. Es la sal de calcio del ácido palmítico. Esta sal representa un 10 a 20% de la ingesta diaria normal de una persona. Además, constituye, aproximadamente, un 25% del total de ácidos grasos en el plasma de las lipoproteínas. 

En la industria de alimentos se emplea principalmente por su capacidad emulsiva y antiaglutinante. Como emulsionante forma o mantiene una emulsión uniforme en un producto. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es


En cuanto a sus propiedades como antiaglomerante, esta sustancia reduce la tendencia de los componentes de los alimentos a adherirse entre sí. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=e




Nombre químico y estructura

  • Palmitato de calcio


    



El palmitato de calcio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal de calcio del ácido hexadecanoico, INS 470, INS 470i.


    Algunas Características de Relevancia   

El palmitato de calcio se presenta como un polvo de color blanco a ligeramente amarillo. Los cristales que presenta tienen un aspecto ligeramente oleoso. Es insoluble en agua, etanol y éter. La máxima concentración de ácidos grasos libres es del 3%.

El palmitato de calcio es una sustancia presente en la naturaleza, principalmente, en el tejido graso de animales. En la industria de alimentos se emplea como agente emulsionante. Es de especial interés en la elaboración de shortenings y margarinas. 


El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido un límite para la Ingesta Diaria Admisible (ADI) del palmitato de calcio. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.


Dosificaciones a considerar:

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional 

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Para todos los alimentos

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Buenas Prácticas de Fabricación

http://www.fao.org/docrep/meeting/005/Y0474S/y0474s5u.htm 


Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:    

  • Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 542-42-7, http://www.cas.org    


Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos    

  • Estados Unidos

Otros ingredientes Agentes antiaglomerantes o antiaglutinantes (antihumectantes) Agentes emulsificantes o emulsionantes Coadyuvantes