Aplicaciones

El tiosulfato de sodio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como antioxidante, conservador, blanqueador, secuestrante y acondicionador de masa. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran: 

 

  • Decoraciones de pastelería

  • Postres tipo merengue y espumas a base de huevo

  • Bebidas alcohólicas

  • Vegetales enlatados

  • Salchichas y embutidos

  • Postres gelados

  • Sal de mesa

  • Envases para alimentos

  • Productos a base de papa

  • Tratamiento de aguas

  • Aplicaciones médicas

  • Industria textil y del papel


Con el nombre de sulfitos se agrupan compuestos muy hidrosolubles que en solución acuosa ácida liberan ácido sulfuroso, iones sulfito y bisulfito; destacan los sulfitos de sodio y potasio, los bisulfitos y los metabisulfitos. 

(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)

El tiosulfato de sodio es una sal de sodio obtenida de manera sintética al hacer reaccionar algunos sulfuros con dióxido de sulfuro, de sulfuros y sulfitos, o bien, por la oxidación de sulfitos metálicos con hidrosulfuros. En la industria de alimentos se emplea como antioxidante, sustancia conservadora y secuestrante.


Como sustancia conservadora contribuye a prolongar la vida útil de los alimentos protegiéndolos del deterioro ocasionado por microorganismos. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)


Como antioxidante, ayuda a prolongar la vida de anaquel de los alimentos protegiéndolos del deterioro ocasionado por la oxidación. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es


Además, como secuestrante al controlar la disponibilidad de un catión. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es


Nombre Químico y Estructura 

  •  Tiosulfato de sodio

    C:\Users\DELL\AppData\Local\Microsoft\Windows\INetCache\Content.Word\Tiosulfato de sodio.png

 


El tiosulfato de sodio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como hiposulfito de sodio, tiosulfato de sodio pentahidratado, tripolifosfato pentasódico, trifosfato sódico, E539, INS 539.


Algunas Características de Relevancia   


El tiosulfato de sodio se presenta como un sólido en polvo cristalino de color ligeramente blanco a incoloro. Posee un pH de 6-5 a 9.5. Es medianamente soluble en agua.

El tiosulfato de sodio es un ingrediente empleado en la industria de alimentos por su gran capacidad reductora, por su actividad antimicrobiana y secuestrante. Esta última permite usarlo en productos cárnicos embutidos para evitar la decoloración y que los productos no se encojan al estar enlatados.


También es utilizado para mejorar las características de la crema batida, merengues y productos para la decoración de pasteles.


En la elaboración de postres gelados a base de extractos de algas, como carrageninas o alginatos, se puede adicionar para secuestrar los iones calcio lo que permite controlar la velocidad y características del gel.


El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA ha establecido que la Ingesta Diaria Admisible (ADI) del tiosulfato de sodio es de 0-0.7mg/kg de peso corporal.

Dosificaciones a considerar:


COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana 

 

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Leche fermentada o acidificada, huevo, sus productos y derivados, alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas, productos de panificación, tortillas de harina de trigo o maíz, alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas, alimentos deshidratados para lactantes y niños de corta edad, mostaza

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Buenas Prácticas de Fabricación

Producto cárnico cocido, producto cárnico curado crudo, curado y madurado, secos o deshidratados, marinados o en salmuera

2400mg/kg

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Frutas en conserva (incluidos los productos en almíbar) envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico, ates, jaleas y mermeladas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico

3000mg/kg para tartrato de sodio, tartrato de potasio, tartrato de potasio y sodio

Solo o mezclado con ácido fumárico  o sus sales. Sólo frutas en almíbar, expresadas como ácido para mantener el pH entre 2.8-3.5. Solo o mezclado con ácido fumárico y sus sales Expresado como ácido, para mantener el pH entre 2.8 y 3.5

Purés de frutas y hortalizas envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico

3000mg/kg


Jugos y néctares de frutas y hortalizas (incluidos los jugos concentrados, jugos de concentrado, jugos clarificados, jugos deshidratados y néctares) envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico

3000mg/kg

Excepto en jugos de frutas

Vinos y sidra, cerveza, bebidas destiladas, licores o cremas, bebidas alcohólicas preparadas y cocteles

150mg/l

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Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 


300mg/l de tartrato de potasio y tartrato de sodio

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Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas

300mg/l de tartrato de potasio y tartrato de sodio 


Límite máximo en el producto listo para el consumo

Cacao 

5000mg/kg

Solo o mezclado, para el tratamiento del cacao

Chocolate 

5000mg/kg

Solo o mezclado

Derivados del cacao 

5000mg/kg

Solo o mezclado

Alimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad 


5000mg/kg de ácido tartárico, tartrato dipotásico tartrato disódico, tartrato monopotásico, tartrato monosódico y tartrato de sodio y potasio* 

Solo o en combinación con tartratos en bizcocho y galletas*. Únicamente en su forma L(+) Sal Rochelle. Sal Seignette

https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof 



CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional 

Alimento   

Dosis máxima  

Observaciones   

Jugos de fruta, concentrados de jugo de fruta, néctares, concentrados de néctar

4000mg/kg

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http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-additives/en/ 

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:   

·     Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof

·     FDA Code of Federal Regulations: Title 21, Volume 3, Part 184: Direct food substances affirmed as Generally Recognized As Safe (GRAS), Sec. B: Listing of Specific Substances Affirmed as GRAS, Sec. 184.1807 Sodium thiosulfate, 21CFR 184.1807, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=184.1807

·     Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 7772-98-7, http://www.cas.org  

·     Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf    

·     Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E539

·     FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 539 http://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=1812

 


Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos    

  • Estados Unidos

  • España

  • Italia

  • Turquía

  • Inglaterra

  • México

Acondicionador de masa Agentes antioxidantes Agentes conservadores Agentes secuestrantes Blanqueadores Agentes acondicionadores o tratamiento de harinas o masa