Aplicaciones

El D-α-tocoferol concentrado es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como antioxidante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran: 

 

  • Aceites vegetales

  • Frutos secos y semillas

  • Postres lácteos

  • Helados y sorbetes

  • Cárnicos procesados

  • Bebidas alcohólicas

  • Bebidas y jugos de frutas

  • Tortillas

  • Productos de panificación

  • Chocolate


Los tocoferoles son parte de los antioxidantes que pueden obtenerse de forma natural.  Su función tecnológica es inversamente proporcional a su actividad biológica y se encuentran en los aceites de palma, soya, algodón, maíz y oliva. 

(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)

El D-α-tocoferol concentrado es un subproducto obtenido a partir de los procesos de refinación de aceites de germen de trigo, arroz, maíz o soya a través de síntesis química. Este ingrediente es empleado en la industria de alimentos como agente antioxidante. 

 

Como antioxidante, contribuye a prolongar la vida de útil de los alimentos a los que se incorpora, al protegerlos del deterioro ocasionado por la oxidación. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es


Nombre Químico y Estructura 

  • Acetato de 2,5,7,8-tetrametil-2(4,8,12-trimetiltridecilo)


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El D-α-tocoferol concentrado también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como alfa tocoferol concentrado, xilotocoferol acetato, d-alfa tocoferol, demiticol acetato, INS 307a, E307a, CAS No. 58-95-7, vitamina E.


Algunas Características de Relevancia   


El D-α-tocoferol concentrado se presenta como un líquido claro viscoso de color amarillo claro a intenso. Es insoluble en agua y soluble en otras grasas o aceites. Su punto de fusión se encuentra a los 10ºC y su punto de ebullición a >343ºC.


El D-α-tocoferol concentrado es un extracto antioxidante utilizado principalmente en la industria de alimentos para controlar la rancidez de los productos e incrementar su vida útil. Los tocoferoles se encuentran de manera natural en los aceites de diferentes granos y semillas principalmente. El D-α-tocoferol concentrado comúnmente se le conoce como vitamina E. 


Cuando es empleado con fines tecnológicos, se dosifica en concentraciones bajas, por lo tanto, no está permitido indicar que el alimento ha sido enriquecido con esta vitamina.


De todas las formas de tocoferol, la versión alfa es la que posee mayor actividad biológica, por lo que puede ser añadido con fines dietarios o para la elaboración de suplementos alimenticios.


El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA ha establecido que la Ingesta Diaria Admisible (ADI) del D-α-tocoferol concentrado es de 0.15-2mg/kg de peso corporal.

 

Dosificaciones a considerar:


CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional  

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Mantequilla, grasa de leche anhidra, sebo

500mg/kg

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http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-additives/en/ 




COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana

Alimento   

Dosis máxima  

Observaciones   

Dulces a base de leche, helados, sorbetes, bases para helados, aceites y grasas comestibles, alimentos para niños y lactantes, alimentos deshidratados para niños o lactantes, alimentos a base de cereales para lactantes y niños

300mg/kg

Con relación al contenido de grasa. Solo o mezclado con otros tocoferoles.

Chocolate

750mg/kg

Únicamente para chocolate blanco

Tostadas preenvasadas, tortillas de harina de trigo, harina de trigo para preparar tortillas

200mg/kg

Límite máximo en el producto listo para el consumo



Licores o cremas, bebidas alcohólicas preparadas y cocteles

100mg/kg

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Producto cárnico cocido, curado y madurado


En mezcla

Uso únicamente en la superficies como mezcla

https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof     


Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:    

http://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=3025 


Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos    

  • España

  • Estados Unidos

  • Francia

  • Malasia

  • China

  • México


Agentes antioxidantes Antioxidante