Aplicaciones

Los tocoferoles concentrados son aditivos utilizados en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como antioxidantes. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran: 

 

  • Harina de panificación

  • Aceites comestibles

  • Galletas

  • Turrones

  • Bebidas de soya

  • Suplementos alimenticios

  • Fármacos


Los tocoferoles son parte de los antioxidantes que pueden obtenerse de forma natural.  Su función tecnológica es inversamente proporcional a su actividad biológica, y se encuentran en los aceites de palma, soya, algodón, maíz y oliva. 

(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)


Los tocoferoles concentrados son un subproducto obtenido a partir de los procesos de refinación de aceites de germen de trigo, arroz, maíz o soya. También pueden producirse mediante síntesis química. 

 

Este ingrediente es empleado en la industria de alimentos como agente antioxidante, ya que contribuye a prolongar la vida de útil de los alimentos a los que se incorpora, al protegerlos del deterioro ocasionado por la oxidación. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es


Nombre Químico y Estructura 

  • Tocoferoles


    Tocopherols.svg

 


Los tocoferoles concentrados también se pueden encontrar comercialmente o en el etiquetado como mezcla de tocoferoles concentrados que contienen: d-alfa, d-beta, d-gama, d-delta-tocoferoles, INS 307b, E307b, CAS No. 59-02-9.


Algunas Características de Relevancia   


Los tocoferoles concentrados se presentan como un líquido claro viscoso de color amarillo claro a intenso, insoluble en agua y soluble en grasas o aceites. Su punto de fusión se encuentra a los 10ºC y el de ebullición a >343ºC.


Los tocoferoles concentrados son extractos antioxidantes utilizados principalmente en la industria de alimentos para controlar la rancidez de los productos e incrementar su vida útil. Esta mezcla purificada contiene los diferentes isómeros, incluyendo el alfa, gama, beta y delta. Los tocoferoles se encuentran de manera natural en los aceites de diferentes granos y semillas, principalmente. Desde el punto de vista biológico son conocidos como vitamina E. 


Cuando es empleado con fines tecnológicos, la concentración es baja en su dosificación, por lo tanto, no es posible indicar que el alimento ha sido enriquecido con esta vitamina.

 

De todas las formas de tocoferol, la versión alfa es la que posee mayor actividad biológica, por lo que puede ser añadido con fines dietarios o para la elaboración de suplementos alimenticios. Los isómeros delta suelen tener mayor actividad como vitamina, y normalmente son empleados con fines tecnológicos. Para el caso de los concentrados la mezcla puede usarse para ambos fines.


El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA ha establecido que la Ingesta Diaria Admisible (ADI) de los tocoferoles concentrados es de 0-2mg/kg de peso corporal.

 

Dosificaciones a considerar:

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional  

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Mantequilla, grasa de leche anhidra, sebo

500mg/kg

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http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-additives/en/ 




COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana

Alimento   

Dosis máxima  

Observaciones   

Producto cárnico cocido, curado y madurado

50mg/kg

En mezcla.

Uso únicamente en la cubierta

Chocolate

750mg/kg

Únicamente para chocolate blanco

Tostadas preenvasadas, tortillas de harina de trigo, harina de trigo para preparar tortillas

200mg/kg

Límite máximo en el producto listo para el consumo



Licores o cremas, bebidas alcohólicas preparadas y cocteles

100mg/kg

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Aceites y grasas comestibles, alimentos para infantes y lactantes, alimentos deshidratados para infantes y lactantes, alimentos a base de cereales para lactantes e infantes

300mg/kg

En mezcla.

Uso únicamente en las superficies como mezcla. En relación al contenido de grasa.

Alimentos preparados a base de cereales de semillas comestibles, sémolas, semolinas o sus mezclas, productos de panificación

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Buenas Prácticas de Fabricación.

La cantidad máxima de uso como antioxidante será independiente de la cantidad utilizada como nutrimento. En mezcla.

https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof 


Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:    

http://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=3027 


Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos    

  • España

  • Argentina

  • China

  • Canadá

  • Suiza

  • México

Agentes antioxidantes Antioxidante