Aplicaciones

El ácido esteárico es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como antiaglutinante y antiespumante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran: 

 

  • Cremas

  • Helados

  • Mantequillas o margarinas

  • Productos de panificación

  • Productos de confitería

  • Envases plásticos para alimentos

  • Productos para el cuidado personal

  • Fármacos

  • Industria textil


Los ácidos grasos saturados varían de 4 a 26 átomos de carbono y su temperatura de fusión aumenta con el peso molecular; su solubilidad es inversamente proporcional al peso molecular. El ácido esteárico es un ácido graso saturado, el cual puede encontrarse en el cacao y en los aceites hidrogenados. 

(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)


El ácido esteárico se encuentra naturalmente en lípidos provenientes de vegetales y animales. Es un ácido graso saturado de cadena larga (18 carbonos) y no posee ninguna doble ligadura en su estructura. Este ingrediente es empleado en la industria de alimentos como agente antiaglomerante, antiespumante, agente de brillo y estabilizante principalmente.

 

Como agente antiespumante esta sustancia, o mezcla de sustancias, se adiciona durante la elaboración de productos alimenticios con la intención de inhibir o disminuir la formación de espuma. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es


En cuanto a sus propiedades como agente de brillo este aditivo, al ser aplicado, proporciona un recubrimiento protector y de aspecto brillante a los productos. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es


En cuanto a sus características como estabilizante, este ingrediente permite mantener de manera uniforme una dispersión de dos o más componentes. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es


Finalmente, como agente antiespumante, este aditivo permite reducir la tendencia individual de las partículas de un alimento a unirse o adherirse entre ellas. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es


Nombre Químico y Estructura 

  • Ácido octadecanoico


    C:\Users\DELL\AppData\Local\Microsoft\Windows\INetCache\Content.Word\lipidos-y-lipidos-simples-modo-de-compatibilidad-25-728.jpg

 


El ácido esteárico también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como estearina, INS 570, E570, CAS No. 57-11-4.


Algunas Características de Relevancia   


El ácido esteárico se presenta como un sólido en forma de polvo o escamas de color blanco a amarillo. Posee un olor similar al de la grasa o aceite. Su densidad específica es de 0.94. Es insoluble en agua y soluble en grasas o aceites. Su punto de fusión se encuentra a los 69.4ºC.


El ácido esteárico es un ácido graso saturado que posee una cadena larga de carbonos. Su estructura y polaridad lo vuelven insoluble en agua y sólido a temperatura ambiente. Es un ingrediente ampliamente usado tanto en aplicaciones de alimentos, como en la industria de cuidado personal, farmacéutica, textil y química. De manera industrial se obtiene principalmente de la palma africana.


Gracias a su punto de fusión se puede emplear como base para la formulación de mantequillas modificadas, margarina, bases para helado, productos para panificación, quesos, etc. Es una alternativa al uso de grasas hidrogenadas donde se busca tener productos que sean libres de “ácidos grasos trans”. El ácido esteárico también puede someterse a procesos de hidrogenación para la obtención de productos con características especiales.


Debido a su naturaleza, es bastante estable a procesos térmicos, en los que permanece estable a la oxidación. Sin embargo, en temperaturas muy altas (>180ºC) puede sufrir reacciones oxidativas.


El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido que la Ingesta Diaria Admisible (ADI) del ácido esteárico. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.

 

Dosificaciones a considerar:

COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana 

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Para todos los alimentos

---

Buenas Prácticas de Fabricación

https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof 



CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional 

Alimento   

Dosis máxima  

Observaciones   

Para todos los alimentos

---

Buenas Prácticas de Fabricación

http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-additives/en/

     

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:    

https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=184.1090 


Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos    

  • Venezuela

  • Estados Unidos

  • Chile

  • Argentina

  • Chile

  • México

Agentes antiaglomerantes o antiaglutinantes (antihumectantes) Agentes antiespumantes Agentes estabilizantes