Aplicaciones

El monopalmitato de glicerilo es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como agente emulsionante, estabilizante, espesante, acondicionador de masa, gelificante y antiespumante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran: 

 

  • Panificación

  • Lubricación de equipos

  • Cuidado personal

  • Cosméticos


Los emulsionantes o emulsificantes son sustancias o mezcla de sustancias, que forman o mantienen una emulsión uniforme en un producto. 


(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)


El monopalmitato de glicerilo es uno de los ésteres de ácidos grasos del glicerol. En la industria se emplea principalmente por su capacidad emulsionante. Sin embargo, también se incluye cono agente estabilizante, antiespumante, espesante, como acondicionador de masa y gelificante. 


Como emulsionante, este ingrediente forma o mantiene una emulsión uniforme en un producto. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es


Respecto a sus propiedades como agente estabilizante, posibilita el mantenimiento de una dispersión uniforme de una o más sustancias. 


(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es


En cuanto a su capacidad antiaespumante, previene o reduce la formación de espuma. 


(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es


Como agente acondicionador de masa, este aditivo se añade a la harina o a la masa de panificación para mejorar la calidad del horneo o el color. 


(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)


Finalmente, como gelificante, este ingrediente provee de textura al formar un gel. 


(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)


Nombre químico y estructura

  • Monopalmitato de glicerilo


 



El monopalmitato de glicerilo también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como monopalmitina, ácido palmítico monoglicerado, mono y diglicéridos, GMP.


Algunas Características de Relevancia   

El monopalmitato de glicerilo se presenta como un sólido de color blanco a crema, en forma de hojuelas, o bien, como un sólido firme ceroso. También se puede encontrar como un líquido oleoso de color blanco a ligeramente traslúcido. Su punto de fusión se da a los 57ºC, su índice de acidez es de un máximo de 3, al igual que índice de yodo. Debe poseer una proporción mínima de 40% monoglicéridos. Su índice de saponificación es de 185.

Dosificaciones a considerar:


COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana   

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Fórmulas de continuación, fórmulas para lactantes, fórmulas especiales de nutrición

400mg/100ml

En producto listo para su consumo

https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof 


FDA – REGULACIÓN DE LOS ESTADOS UNIDOS

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Para todos los alimentos

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Buenas Prácticas de Fabricación

https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.863 


Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:    


Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos    

  • México

  • India

Agentes emulsificantes o emulsionantes Agentes antiespumantes Agentes espesantes Agentes estabilizantes Agentes gelificantes Acondicionador de masa