Aplicaciones

El caprilato de magnesio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como antiaglutinante, estabilizante y emulsificante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran: 

 

  • Goma de mascar

  • Pastillas sin azúcar

  • Dulces

  • Galletas

  • Productos panificación

  • Sal

  • Terrones de azúcar

  • Suplementos alimenticios


El magnesio interviene en la formación de huesos y dientes, como coenzima en el metabolismo de hidratos de carbono y constituyente de diversos líquidos intracelulares. (Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)

El caprilato de magnesio es una sal de magnesio del ácido caprílico. Se obtiene como derivado de grasas y aceites alimenticios. En la industria se emplea principalmente por sus características como agente emusificante, estabilizante y antiaglutinante. Así mismo, se usa como fuente de magnesio con fines nutrimentales.


En cuanto a sus propiedades como antiaglutinante, esta sustancia reduce la tendencia de los componentes de un alimento a cohesionarse o adherirse unos a otros. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es


Como agente estabilizante esta sustancia permite mantener una dispersión de dos o más sustancias uniforme. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es) 


Finalmente, como agente emulsificante, este ingrediente forma o mantiene una emulsión uniforme en un producto. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es




Nombre químico y estructura

  • Caprilato de magnesio


Magnesium caprylate.png


El caprilato de magnesio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal de magnesio del ácido decanoico, sal de magnesio del ácido cáprico, INS 470, E470, CAS No. 3386-57-0.


Algunas Características de Relevancia   

El caprilato de magnesio se presenta como un sólido en polvo de color blanco. Es insoluble en agua, en medios ácidos se disocia. 


El caprilato de magnesio es una de las sales del ácido caprílico, el cual es un ácido graso de cadena media. Debido a la presencia de magnesio en la estructura se puede utilizar para fortificar alimentos o bien, para la formulación de suplementos alimenticios. La dosificación de 3g de caprilato de magnesio es equivalente a 49mg/kg de peso corporal como ingesta diaria de magnesio.


El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para el caprilato de magnesio. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.

 

Dosificaciones a considerar:



COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana   

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Para todos los alimentos

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Buenas Prácticas de Fabricación

https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof 


Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:    


Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos   

  • España

  • Argentina

  • México

Agentes antiaglomerantes o antiaglutinantes (antihumectantes) Agentes emulsificantes o emulsionantes Agentes estabilizantes