Aplicaciones

El malato hidrogenado de potasio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como regulador de la acidez. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran: 

 

  • Queso mozzarella

  • Queso crema

  • Queso cottage

  • Harinas

  • Sopas y salsas

  • Bebidas carbonatadas

  • Vegetales enlatados


La adición de reguladores de pH lo estabilizan en un intervalo deseado para que las proteínas, pigmentos y muchos otros compuestos permanezcan sin alteración alguna durante el procesamiento y almacenamiento. 

(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)


El malato hidrogenado de potasio es una subclase de los malatos de potasio, los cuales son sales obtenidas a partir del ácido málico, sustancia ampliamente distribuida en la naturaleza. En la industria de alimentos se emplea principalmente por sus características como agente regulador de la acidez.

Como regulador de acidez esta sustancia modifica o mantiene la acidez o alcalinidad de los productos. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es




Nombre químico y estructura

  • Malato hidrogenado de potasio


    


El malato hidrogenado de potasio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como INS 351i, CAS No. 4675-64-3, sal de potasio del ácido butandioico.


Algunas Características de Relevancia   

El malato hidrogenado de potasio se presenta como un sólido en polvo de color blanco a crema sin olor. 


El malato hidrogenado de potasio es una de las sales del ácido málico. Esta sal es empleada como agente buffer o tampón, es decir, su presencia permite mantener dentro de un determinado valor de acidez los productos. Esto es especialmente importante en la elaboración de quesos o productos de panificación, en donde se suele aplicar. 

El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA  en la última reunión celebrada en el 2016 sugirió revocar su uso, sin mencionar mayor detalle sobre esta decisión.


Dosificaciones a considerar:


COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana   

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Para todos los alimentos

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Buenas Prácticas de Fabricación

https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof 


Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:    

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos    

  • México

Agentes reguladores de pH (Acidez) Otros ingredientes