Aplicaciones

El malato hidrogenado de sodio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como regulador de la acidez. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran: 

 

  • Grasas y aceites

  • Margarina

  • Goma de mascar

  • Industria farmacéutica


La adición de reguladores de pH lo estabilizan en un intervalo deseado para que las proteínas, pigmentos y muchos otros compuestos permanezcan sin alteración alguna durante el procesamiento y almacenamiento. 

(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)


El malato hidrogenado de sodio es una subclase de los malatos de sodio, los cuales son sales obtenidas a partir del ácido málico, sustancia ampliamente distribuida en la naturaleza. En la industria de alimentos se emplea principalmente por sus características como agente regulador de la acidez.

Como regulador de acidez esta sustancia modifica o mantiene la acidez o alcalinidad de los productos. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es




Nombre químico y estructura

  • Malato hidrogenado de sodio


    


El malato hidrogenado de sodio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal monosódica del ácido málico, INS No. 350(i), DL-malato monosódico, 2-DL-hidroxisuccinato monosódico.


Algunas Características de Relevancia   

El malato hidrogenado de sodio se presenta como un sólido en polvo de color blanco a crema, sin olor. Es soluble en agua.


El malato hidrogenado de sodio es una de las sales del ácido málico. Esta sal es empleada como agente buffer o tampón, es decir, su presencia permite mantener dentro de un determinado valor de acidez los productos. Esto es especialmente importante en la elaboración de quesos o productos de panificación, en donde se suele aplicar. 

El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha identificado una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para el malato hidrogenado de sodio. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.


Dosificaciones a considerar:


COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana   

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Para todos los alimentos

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Buenas Prácticas de Fabricación

https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof 


CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional   

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Para todos los alimentos

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Buenas Prácticas de Fabricación

http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/list-standards/en/


Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:    


Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos    

  • Francia

  • México

Agentes reguladores de pH (Acidez) Humectantes