Aplicaciones

El palmitato de amonio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como estabilizante, emulsionante y antiaglutinante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran: 

 

  • Sal

  • Productos de cuidado personal

  • Cosméticos


Los antiaglomerantes o antiaglutinantes son sustancias o mezcla de sustancias, que reducen la tendencia de los componentes de un alimento a cohesionarse o adherirse unos a otros. 

(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)


El palmitato de amonio se obtiene a partir del ácido palmítico y del amoniaco. En la industria de alimentos se utiliza por sus propiedades emulsionantes, estabilizantes y antiaglutinantes.

Como emulsionante, forma o mantiene una emulsión uniforme en un producto. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es


Respecto a sus propiedades como agente estabilizante, mantienen uniforme la dispersión de una o más sustancias. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es

 

En cuanto a sus propiedades como antiaglomerante, esta sustancia reduce la tendencia de los componentes de los alimentos a adherirse entre sí. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=e




Nombre químico y estructura

  • Palmitato de amonio


    


El palmitato de amonio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal de amonio del ácido hexadecanoico, aminpalmitato, palmitato amoniacal.

Algunas Características de Relevancia   

El palmitato de amonio se presenta como un sólido en polvo de color blanco a crema sin olor.


El palmitato de amonio es una de las sales del ácido palmítico. En la industria de alimentos se emplea principalmente por su capacidad de estabilizar emulsiones y como agente antiaglutinante. 


Aunque se encuentra aprobado su uso en alimentos, su mayor aplicación se da en la industria de cuidado personal y de cosméticos. Su capacidad emulsiva lo hace de interés para estabilizar y modificar la reología de lociones, cremas corporales y para afeitar, champús, entre otros. 


El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para el palmitato de amonio. En la enmienda de la Norma General del Codex Alimentarius se propone eliminar este ingrediente del listado ya que no cuenta con monografía.


Dosificaciones a considerar:


COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana   

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Para todos los alimentos

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Buenas Prácticas de Fabricación

https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof 


Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:    


Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos    

  • México

Agentes antiaglomerantes o antiaglutinantes (antihumectantes) Agentes emulsificantes o emulsionantes Agentes estabilizantes