Aplicaciones

El silicato de aluminio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como antiaglutinante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran: 

 

  • Mezclas para panificación

  • Harinas

  • Huevo en polvo

  • Otros productos en polvo

  • Productos lácteos en polvo


Los antiaglomerantes son un grupo de aditivos que tiene la función de evitar la adherencia o aglomeración de los polvos, y así ayudar a que estos fluyan con facilidad; por esa razón, a los antiaglomerantes también se les conoce antiaglutinantes, antiapelmazantes, auxiliares de flujo y lubricantes. 


(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)


El silicato de aluminio comercialmente se obtiene a partir del dióxido de silicio. En la industria de alimentos se utiliza por sus propiedades antiaglutinantes.

Como agente antiaglomerante, esta sustancia reduce la tendencia de los componentes de los alimentos a adherirse entre sí. 


(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)


Nombre químico y estructura

  • Silicato de aluminio


El silicato de aluminio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como kaolin, caolín, INS 559, 1214-46-7, óxido de silicón alumínico, óxido de silicato de aluminio, silicato alumínico.

Algunas Características de Relevancia   

El silicato de aluminio se presenta como un sólido en polvo suave, de color blanco, sin partículas y no posee olor. Es insoluble en agua, etanol y ácidos minerales.


El silicato de aluminio se obtiene a partir del dióxido de silicio. En la industria de alimentos se emplea principalmente por sus características antiaglutinantes. Esto es de importancia en productos en polvo para mantener la fluidez de estos durante la vida útil.


El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA ha indicado que, debido a la presencia de aluminio en este compuesto, es necesario observar la Ingestión Provisional Tolerable por Semana (PTWI, por sus siglas en inglés) de este elemento. La cual corresponde a 2mg/kg de peso corporal según la última actualización del 2011.


(Fuente: FAO http://www.fao.org/3/a-at873e.pdf)


Dosificaciones a considerar:


COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana   

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Para todos los alimentos

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Buenas Prácticas de Fabricación

https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof


CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional   

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Suero de leche y productos a partir de suero de leche

10,000mg/kg

Excepto los quesos a partir de suero de leche

http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/list-standards/en/


Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:    



Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos    


  • México

  • Estados Unidos

Agentes antiaglomerantes o antiaglutinantes (antihumectantes)