Aplicaciones

El silicato de calcio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como antiaglutinante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran: 

 

  • Productos lácteos en polvo

  • Sal

  • Productos de cuidado personal

  • Cosméticos

  • Material de aislamiento térmico


Los antiaglomerantes son un grupo de aditivos que tiene la función de evitar la adherencia o aglomeración de los polvos, y así ayudar a que estos fluyan con facilidad; por esa razón, a los antiaglomerantes también se les conoce antiaglutinantes, antiapelmazantes, auxiliares de flujo y lubricantes. 


(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)


El silicato de calcio es una sustancia inorgánica anhidra o hidratada que puede variar en la proporción de calcio en forma de óxido de calcio y de silicio en forma de dióxido de silicio. Se obtiene a partir de diferentes reacciones entre materiales de silicio y compuestos de calcio. En la industria de alimentos se utiliza por sus propiedades emulsionantes, estabilizantes y antiaglutinantes.

En cuanto a sus propiedades como antiaglutinante, esta sustancia reduce la tendencia de los componente de los alimentos a adherirse entre sí. 


(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=e)


Nombre químico y estructura

  • Silicato de calcio



El silicato de calcio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como calsil, INS 552, silicato monocálcico, sal de calcio del ácido silícico, óxido de silicón cálcico.

Algunas Características de Relevancia   

El silicato de calcio se presenta como un sólido en polvo de color blanco a crema ligero, sin olor. Su punto de fusión se encuentra a los 1540ºC. Es insoluble en agua y su pH se encuentra entre 8 y 10.


El silicato de calcio se obtiene a partir del dióxido de silicio. En la industria de alimentos se emplea principalmente por sus características antiaglutinantes. Esto es de importancia en productos en polvo, para mantener la fluidez de estos durante la vida útil.


El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para el silicato de calcio. Se sugiere observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.


Dosificaciones a considerar:


COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana   

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Para todos los alimentos

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Buenas Prácticas de Fabricación

https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof


CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional   

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Suero de leche y productos a partir de suero de leche

10,000mg/kg

Excepto los quesos a partir de suero de leche

Azúcar pulverizada “glass”, dextrosa pulverizada 

15,000mg/kg

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Sal

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Buenas Prácticas de Fabricación

http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/en/

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:    

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos    


  • Estados Unidos

  • México

  • Alemania

  • Rusia

Agentes antiaglomerantes o antiaglutinantes (antihumectantes)