Aplicaciones

El palmitato de magnesio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como agente emulsionante, estabilizante y antiaglutinante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran: 

 

  • Adhesivos para envases

  • Cuidado personal

  • Cosméticos


Los emulsionantes o emulsificantes son sustancias o mezcla de sustancias, que forman o mantienen una emulsión uniforme en un producto. 


(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)


El palmitato de magnesio se obtiene a partir del ácido palmítico, es la sal de magnesio. En la industria de alimentos se utiliza por sus propiedades emulsionantes, estabilizantes y antiaglutinantes.

Como emulsionante, este ingrediente forma o mantiene una emulsión uniforme en un producto. 


(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)


Respecto a sus propiedades como agente estabilizante, posibilita el mantenimiento de una dispersión uniforme de una o más sustancias. 


(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)


En cuanto a sus propiedades como antiaglomerante, esta sustancia reduce la tendencia de los componente de los alimentos a adherirse entre sí. 


(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)


Nombre químico y estructura

  • Palmitato de magnesio


 



El palmitato de magnesio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal de magnesio del ácido palmítico, dipalmitato de magnesio, sal de magnesio del ácido hexadecanoico, hexadecanoato de magnesio, INS 470.

Algunas Características de Relevancia   

El palmitato de magnesio se presenta como un sólido de color blanco a crema o como una pasta cerosa. Su punto de ebullición se encuentra a los 340ºC. Es prácticamente insoluble en agua.


El palmitato de magnesio es una de las sales del ácido palmítico. Esta sal de ácidos grasos se puede emplear como una barrera entre el alimento y el envase. Asimismo, es empleado como agente ligante, antiapelmazante y emulsionante.


El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido un límite para la Ingesta Diaria Admisible (ADI) del palmitato de magnesio. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.


COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana   

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Para todos los alimentos

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Buenas Prácticas de Fabricación

https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof


FDA – REGULACIÓN DE LOS ESTADOS UNIDOS

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Para todos los alimentos

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Buenas Prácticas de Fabricación

https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.863


Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:    


Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos   

  • México

  • China

  • Estados Unidos

Agentes estabilizantes Agentes antiaglomerantes o antiaglutinantes (antihumectantes) Agentes emulsificantes o emulsionantes