Aplicaciones

El palmitato de sodio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades emulsionantes, antiaglutinantes y estabilizantes. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran: 

 

  • Cuidado personal

  • Cosméticos


Los emulsionantes o emulsificantes son sustancias o mezcla de sustancias, que forman o mantienen una emulsión uniforme en un producto. 


(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)

El palmitato de sodio se obtiene a partir del ácido palmítico; es la sal de sodio de éste. En la industria de alimentos se utiliza por sus propiedades emulsionantes, estabilizantes y antiaglutinantes.

Como emulsionante, forma o mantiene una emulsión uniforme en un producto. 


(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)


Respecto a sus propiedades como agente estabilizante, mantiene uniforme la dispersión de una o más sustancias. 


(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)


En cuanto a sus propiedades como antiaglomerante, esta sustancia reduce la tendencia de los componente de los alimentos a adherirse entre sí. 


(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=e)


Nombre químico y estructura

  • Palmitato de sodio



El palmitato de sodio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal de sodio del ácido palmítico, INS 470, sal de sodio del ácido hexadecanoico, hexadecanoato de sodio, hexadecanoato sódico.

Algunas Características de Relevancia   

El palmitato de sodio se presenta como un sólido en forma de cristales o polvo de color crema a blanco. También se puede encontrar como un líquido. Su punto de fusión está a los 270ºC.


El palmitato de sodio es un derivado del ácido palmítico. En la industria de alimentos se emplea como agente emulsionante, surfactante y para controlar la viscosidad de los productos. Aunque su uso en alimentos se encuentra aprobado, sus principales aplicaciones se encuentran en la industria de cuidado personal en la fabricación de jabones.


El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para el palmitato de sodio. Se recomienda observar las Buenas Prácticas de Manufactura en su uso.


Dosificaciones a considerar:


COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana   

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Para todos los alimentos

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Buenas Prácticas de Fabricación

https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof     


FDA – REGULACIÓN DE LOS ESTADOS UNIDOS

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Para todos los alimentos

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Buenas Prácticas de Fabricación

https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.863


Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:    


Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos   

  • México

  • Estados Unidos


Agentes emulsificantes o emulsionantes Agentes antiaglomerantes o antiaglutinantes (antihumectantes) Agentes estabilizantes