Aplicaciones

El carbonato ferroso es un aditivo empleado en la industria como agente regulador de la acidez y con fines nutrimentales. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:

  • Barras de cereal o energéticas

  • Botanas

  • Comida seca para gatos 

  • Comida húmeda para perros 

  • Premios para perros

Los nutrimentos inorgánicos, llamados comúnmente minerales, son diversos elementos químicos necesarios para asegurar el bienestar de los individuos. El hierro es un elemento que cumple con diversas funciones biológicas, en especial transportar y almacenar el oxígeno mediante la hemoglobina y la mioglobina, respectivamente, además de actuar como cofactor de varias enzimas. 

(Fuente: S. Badui, 2013, Química de los Alimentos)

El carbonato ferroso (carbonato de hierro (II), FeCO3, CAS No. 563-71-1) es un sólido blanco, inoloro, obtenido a partir del tratamiento de soluciones de sales de hierro (II) con sales alcalinas carbonatadas. 


(Fuente: FDA CFR 184.1307b http://www.gpo.gov/fdsys/pkg/CFR-2011-title21-vol3/pdf/CFR-2011-title21-vol3-sec184-1307b.pdf)

 

Este ingrediente es utilizado por su capacidad de modificar el pH de los productos y como fuente de hierro para el enriquecimiento de los mismos. 

El carbonato ferroso tiene la capacidad de regular el pH, es decir, modifica o controla la acidez o alcalinidad de un producto alimenticio. 

(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)

Nombre Químico y Estructura

  • Carbonato de hierro (II)

    


El carbonato ferroso también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como carbonato de hierro, carbonato ferroso monohidrato, INS 505.


        Algunas Características Fisicoquímicas de Relevancia


El carbonato ferroso es un polvo blanco insoluble en agua. Su punto de ebullición se encuentra a los 333.6ºC y su punto de ignición a los 169.8ºC.


El carbonato ferroso se puede encontrar en yacimientos naturales u obtenerse por síntesis química. Esta última es la fuente más común a nivel industrial. Este ingrediente es utilizado en la producción de alimentos como fuente de fortificación de hierro. 


Debido a la incidencia de deficiencia de hierro en la sangre y, por tanto, desarrollo de anemia, en muchos productos se busca fortificar con este mineral. El carbonato ferroso se usa como fuente de hierro, ya que corrige la deficiencia. Es de especial importancia considerar que altas dosis de hierro para adultos y, en particular, para niños no son seguras. Se ha encontrado que 60mg/kg en niños puede generar intoxicación e inclusive la muerte. Las cantidades diarias recomendadas (RDA) para mantener una salud óptima para el hierro son: 

  • Infantes de 7 a 12 meses: 11mg/día

  • Niños de 1 a 3 años: 7mg/día

  • Niños de 4 a 8 años: 10mg/día

  • Niños de 9 a 13 años: 8mg/día

  • Niños hombres de 14 a 18 años: 11mg/día

  • Niñas de 14 a 18 años: 15mg/día 

  • Adultos (hombres mayores de 19 años de edad y mujeres mayores de 51 años): 8mg/día 

  • Mujeres de 19 a 50 años: 18mg/día

  • Mujeres embarazadas: 27mg/día

  • Mujeres amamantando: 10mg/día para las mujeres de 14 a 18 años y de 9mg/día para las mujeres de 19 a 50 años de edad

(Fuente: Biblioteca Nacional de Medicina de los E.E.U.U., NIH Institutos Nacionales de la Salud http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/druginfo/natural/912.html)

El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA), no tiene una recomendación de consumo para el carbonato ferroso. Por otro lado, la FDA indica que al usar este ingrediente únicamente se deben observar las buenas prácticas de manufactura, sin tener un límite de uso definido.

 

Otro uso que se le da a la suplementación con hierro es para mejorar el rendimiento atlético de deportistas. Sin embargo, como se ha mencionado con anterioridad, es importante tener en cuenta la ingestión recomendada por las autoridades en salud para evitar situaciones de riesgo.



Dosificaciones a considerar:

FDA  – Regulación de los Estados Unidos

Alimento

Dosis máxima

Observaciones

Para todos los alimentos

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Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)

http://www.gpo.gov/fdsys/pkg/CFR-2011-title21-vol3/pdf/CFR-2011-title21-vol3-sec184-1307b.pdf 


Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

·       FDA Code of Federal Regulations, Title 21, Part 184: Direct food substances affirmed as generally recognized as safe (GRAS), Sec. 184.1307b, Ferrous carbonate http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/SCOGS/ucm261298.htm

·       Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 563–71–3 http://www.cas.org

·       Comunidad Europea: Regulation (EU) No 108/2008 of the European Parliament and of the Council of 15 January 2008 amending Regulation (EU) No 1925/2006 on the addition of vitamins and minerals and of certain other substances to foods. http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:039:0011:0013:EN:PDF

·       Commision Directive 2001/15/EC of 15 February 2001 on substances that may be added for specific nutritional purposes in foods for particular nutritional uses and amending acts. http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2001L0015:20060411:EN:PDF

o       Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E505

·       Codificación por parte del Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número 505 http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/es/  

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos

  • Estados Unidos 

  • Italia

  • Francia

Otros ingredientes