Los fructooligosacáridos o FOS son carbohidratos incapaces de ser digeridos por el cuerpo humano, por lo que su aporte calórico es cero. Los FOS se encuentran compuestos por cadenas de D-fructosa y D-glucosa. 


(Fuente: USDA http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/getfile?dDocName=STELPRDC5057599)


En su mayoría, las cadenas cortas de estos compuestos son las utilizadas comercialmente y pueden ser extraídas de las raíces de chicoria o producidas sintéticamente a partir de sacarosa. Entre sus usos más comunes están aprovecharlos como agentes edulcorantes, de volumen y prebióticos. 


En cuanto a sus propiedades como edulcorante, estas sustancias proveen de un sabor dulce a los productos sin proporcionar calorías.

Como agente de volumen, los FOS, al ser aplicados en formulación, favorecen un incremento significativo del volumen en un producto sin que su adición repercuta en gran medida en el valor calórico del alimento. 

(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)


Nombre Químico y Estructura

  • Fructooligosacáridos


            


  Fructooligosacáridos también se pueden encontrar comercialmente o en el etiquetado como FOS, oligoevulosa, Beneo p 95, Fortifeed, Fos-p power 300, fructooligosacáridos 80-90%, sFOS. 


        Algunas Características Fisicoquímicas de Relevancia

En su forma líquida, los fructooligosacáridos son incoloros o presentan un ligero tono amarillo, parecido a un jarabe, con aroma frutal y gusto dulce. En polvo, suelen ser de color blanco o ligeramente amarillo con aroma frutal y gusto dulce, además, son solubles en agua fría. Se considera que su potencial de dulzor es 50%.


Los fructooligosacáridos (FOS) son compuestos extraídos de vegetales, o bien, son sintetizados a partir de sacarosa. Están constituidos por cadenas de carbohidratos simples, fructosa y glucosa. De manera natural, se encuentran en los plátanos, las alcachofas, el ajo, los espárragos y la chicoria, entre otros. Los FOS no son digeridos, por lo que no ofrecen un aporte calórico y pueden ser utilizados en combinación con otros endulzantes sintéticos o naturales para otorgar un sabor dulce a los productos. 


Los FOS son clasificados como fibra soluble que, a diferencia de las insolubles como la lignina, se puede dispersar en agua. En diferentes estudios se ha encontrado que las dietas altas en fibras solubles contribuyen a la salud integral del organismo. Entre los principales efectos observados se encuentran: la sensación de saciedad al comer, la modulación de la secreción gástrica, la aceleración del movimiento del intestino delgado y un menor tiempo de tránsito intestinal disminuyendo así la absorción de colesterol, glucosa y grasas. 

Además, se ha observado que son fuente de alimento de bacterias benéficas para el organismo, principalmente de las bifidobacterias. Por lo anterior, se suelen adicionar a los productos para generar el “efecto bifidum”, que favorece la prevención de diferentes enfermedades y ha sido ampliamente estudiado.

Japón es uno de los países que más ha incorporado los FOS en productos comerciales. Su uso se extiende a productos bajos en calorías, donde sustituye una porción de azúcar. Por otro lado, el uso de estos compuestos permite incluir leyendas de tipo funcional en el etiquetado. Así mismo, al ser incorporados en la formulación del producto, contribuyen a mantener el volumen y estructura de los productos reducidos, ya que imitan al azúcar. Dentro de los principales productos en los que se utiliza se encuentran galletas, pasteles y panes, productos de confitería y bebidas.

Otro atributo de tipo tecnológico de los FOS es su capacidad de humectación. Al ser capaces de retener agua, contribuyen a evitar que los alimentos se deshidraten de manera indeseable durante la vida útil.


Debido a su naturaleza y origen, los FOS son considerados un alimento, por lo cual no existe una Ingestión Diaria Admisible (IDA) establecida por la FAO/WHO.


Dosificaciones a considerar:

FDA – Legislación de los Estados Unidos

Alimento

Dosis máxima

Observaciones

Leche acidificada

2%

___

Barras

4.6-13.6%

___

Comida para bebé

0.1-3.6%

___

Bebidas

1.2%

___

Pan dulce

3.6%

___

Pasteles

1.6-3.6%

___

Confitería

5%

___

Galletas

2.5-3.3%

___

Galletas saladas

1.7-3.3%

___

Leches saborizadas y no saborizadas

0.4%

___

Caramelos

6.7%

___

Helado

1.5%

___

Mermeladas y gelatinas

0.9%

___

Mantecadas

3.6%

___

Cereales

3.3-15.4%

___

Sopa

0.4%

___

Yogurt

1.3%

___

http://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/gras/noticeinventory/ucm154122.htm 


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Aplicaciones

Los fructooligosacáricos (FOS) son ingredientes de origen natural utilizados por la industria de alimentos como edulcorantes y agentes de volumen, así como prebióticos. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:

  • Alimentación animal
  • Alimentación infantil
  • Productos lácteos
  • Botanas
  • Panadería
  • Cereales para desayuno
  • Postres y helados
  • Repostería de chocolate
  • Bebidas calientes y otras
  • Suplementos alimenticios

Los prebióticos (del latín pre, antes, y bios, vida) son ingredientes alimenticios no digeribles que afectan de forma positiva al hospedero, estimulando selectivamente el crecimiento y la actividad de una o más bacterias benéficas del colon, mejorando la salud. Estos compuestos deben resistir la acidez del estómago, no ser atacadas por las enzimas digestivas del intestino delgado y estimular de forma selectiva el crecimiento de los probióticos (microorganismos benéficos dentro del intestino). 

(Fuente: S. Badui, 2013, Química de los Alimentos)


Los fructooligosacáridos o FOS son carbohidratos incapaces de ser digeridos por el cuerpo humano, por lo que su aporte calórico es cero. Los FOS se encuentran compuestos por cadenas de D-fructosa y D-glucosa. 


(Fuente: USDA http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/getfile?dDocName=STELPRDC5057599)


En su mayoría, las cadenas cortas de estos compuestos son las utilizadas comercialmente y pueden ser extraídas de las raíces de chicoria o producidas sintéticamente a partir de sacarosa. Entre sus usos más comunes están aprovecharlos como agentes edulcorantes, de volumen y prebióticos. 


En cuanto a sus propiedades como edulcorante, estas sustancias proveen de un sabor dulce a los productos sin proporcionar calorías.

Como agente de volumen, los FOS, al ser aplicados en formulación, favorecen un incremento significativo del volumen en un producto sin que su adición repercuta en gran medida en el valor calórico del alimento. 

(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)


Nombre Químico y Estructura

  • Fructooligosacáridos


            


  Fructooligosacáridos también se pueden encontrar comercialmente o en el etiquetado como FOS, oligoevulosa, Beneo p 95, Fortifeed, Fos-p power 300, fructooligosacáridos 80-90%, sFOS. 


        Algunas Características Fisicoquímicas de Relevancia

En su forma líquida, los fructooligosacáridos son incoloros o presentan un ligero tono amarillo, parecido a un jarabe, con aroma frutal y gusto dulce. En polvo, suelen ser de color blanco o ligeramente amarillo con aroma frutal y gusto dulce, además, son solubles en agua fría. Se considera que su potencial de dulzor es 50%.


Los fructooligosacáridos (FOS) son compuestos extraídos de vegetales, o bien, son sintetizados a partir de sacarosa. Están constituidos por cadenas de carbohidratos simples, fructosa y glucosa. De manera natural, se encuentran en los plátanos, las alcachofas, el ajo, los espárragos y la chicoria, entre otros. Los FOS no son digeridos, por lo que no ofrecen un aporte calórico y pueden ser utilizados en combinación con otros endulzantes sintéticos o naturales para otorgar un sabor dulce a los productos. 


Los FOS son clasificados como fibra soluble que, a diferencia de las insolubles como la lignina, se puede dispersar en agua. En diferentes estudios se ha encontrado que las dietas altas en fibras solubles contribuyen a la salud integral del organismo. Entre los principales efectos observados se encuentran: la sensación de saciedad al comer, la modulación de la secreción gástrica, la aceleración del movimiento del intestino delgado y un menor tiempo de tránsito intestinal disminuyendo así la absorción de colesterol, glucosa y grasas. 

Además, se ha observado que son fuente de alimento de bacterias benéficas para el organismo, principalmente de las bifidobacterias. Por lo anterior, se suelen adicionar a los productos para generar el “efecto bifidum”, que favorece la prevención de diferentes enfermedades y ha sido ampliamente estudiado.

Japón es uno de los países que más ha incorporado los FOS en productos comerciales. Su uso se extiende a productos bajos en calorías, donde sustituye una porción de azúcar. Por otro lado, el uso de estos compuestos permite incluir leyendas de tipo funcional en el etiquetado. Así mismo, al ser incorporados en la formulación del producto, contribuyen a mantener el volumen y estructura de los productos reducidos, ya que imitan al azúcar. Dentro de los principales productos en los que se utiliza se encuentran galletas, pasteles y panes, productos de confitería y bebidas.

Otro atributo de tipo tecnológico de los FOS es su capacidad de humectación. Al ser capaces de retener agua, contribuyen a evitar que los alimentos se deshidraten de manera indeseable durante la vida útil.


Debido a su naturaleza y origen, los FOS son considerados un alimento, por lo cual no existe una Ingestión Diaria Admisible (IDA) establecida por la FAO/WHO.


Dosificaciones a considerar:

FDA – Legislación de los Estados Unidos

Alimento

Dosis máxima

Observaciones

Leche acidificada

2%

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Barras

4.6-13.6%

___

Comida para bebé

0.1-3.6%

___

Bebidas

1.2%

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Pan dulce

3.6%

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Pasteles

1.6-3.6%

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Confitería

5%

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Galletas

2.5-3.3%

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Galletas saladas

1.7-3.3%

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Leches saborizadas y no saborizadas

0.4%

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Caramelos

6.7%

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Helado

1.5%

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Mermeladas y gelatinas

0.9%

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Mantecadas

3.6%

___

Cereales

3.3-15.4%

___

Sopa

0.4%

___

Yogurt

1.3%

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http://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/gras/noticeinventory/ucm154122.htm 


Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades: 

  • FDA Code of Federal Regulations: Substances affirmed as generally recognized as safe (GRAS) http://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/gras/noticeinventory/ucm154122.htm 

  • Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: 

CAS 308066-66-2 http://www.cas.org

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos

  • Alemania

  • Sudáfrica

  • Indonesia

  • Filipinas

  • México 

Otros ingredientes