El polideceno hidrogenado es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos principalmente como agente de brillo. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
• Confitería
• Fruta deshidratada
• Lubricante y desmoldante
Las sustancias de glaseado son aquellas que cuando se aplican en la superficie exterior de un producto, le confiere un aspecto brillante o lo revisten con una capa protectora.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de los Alimentos)
El polideceno hidrogenado es una mezcla de hidrocarburos isoméricos
ramificados, obtenida a partir de la hidrogenación de mezclas de trímeros,
tetrámeros, pentámeros y hexámeros del 1-deceno. Con la presencia de <30% de
moléculas con un número menor de carbonos.
(Fuente: FAO http://www.fao.org/docrep/w6355e/w6355e0h.htm)
En la industria de alimentos se emplea principalmente como agente de brillo o glaseado, como desmoldante y agente lubricante.
Como agente de brillo, esta
sustancia se aplica en la superficie externa de un alimento para otorgar una
apariencia lustrosa y/o proveer una capa protectora.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)
El polideceno hidrogenado es una mezcla sintética de hidrocarburos de alto peso molecular, con una composición entre 30 a 60 carbonos. En la industria de alimentos se emplea como agente de brillo o glaseado. Se puede utilizar como un sustituto de aceite mineral.
También se puede utilizar como lubricante de maquinaria para panificación y como agente desmoldante de pan, así como antiespumante, plastificante y para control de polvos en producción.
Se encuentra aprobado por algunos países como el Reino Unido y Finlandia. Sin embargo, el Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios lo tiene en observación, ya que no se tienen estudios sobre su comportamiento en cuanto a absorción, distribución y biotransformación en el cuerpo.
El Comité de
Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA) ha indicado que la Ingesta Diaria Aceptable (IDA) para el
polideceno hidrogenado es de 0-6mg/kg
de peso corporal.
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
Otros ingredientes Agentes antiaglomerantes o antiaglutinantes (antihumectantes)
