El lactitol es un ingrediente empleado por sus características como texturizante y edulcorante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Tablas de chocolate
Productos lácteos congelados
Caramelos y turrón
Piezas de chocolate no envueltas individualmente
Galletas dulces
Productos de panificación
Rellenos a base de frutas, toppings
Industria farmacéutica
Los polioles, también llamados azúcares-alcoholes, se forman cuando los grupos aldehído o cetona de los azúcares se reducen y se produce el correspondiente hidroxilo. Los polioles se usan en la elaboración de productos de la confitería, en panificación y en artículos para higiene oral.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de los Alimentos)
El lactitol es un poliol obtenido a partir de la lactosa, al reducir la glucosa del disacárido. Las propiedades que caraterizan su uso resultan de su capacidad como agente de volumen, emulsionante, estabilizante, espesante y edulcorante.
Como emulsionante, este ingrediente ayuda a mantener de manera homogénea una mezcla de dos o más fases inmiscibles entre sí, por ejemplo, agua y aceite presentes en un producto alimenticio.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)
Como agente de volumen, este ingrediente favorece un incremento significativo del volumen en un producto sin que su adición repercuta en gran medida en el valor calórico del alimento.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)
En cuanto a su actividad estabilizante, el lactitol es capaz de mantener cierto estado fisicoquímico ideal en el alimento. Dentro de esta categoría, hay ingredientes que permiten mantener homogéneo el alimento y otras que ayudan a mantener o intensificar algún color.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)
Como espesante, permite el incremento de la viscosidad del alimento.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)
Por último, como agente endulzante tiene la propiedad de impartir un sabor dulce a la comida.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)
Nombre químico y estructura
4-O-β-D-Galactopiranosil-D-glucitol
El lactitol también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como lactito, jarabe de lactitol, lactobiosit, lactositol, alcohol dulce de lactosa.
Algunas características fisicoquímicas de relevancia
El lactitol se presenta como un polvo blanco cristalino. Es muy soluble en agua, ligeramente soluble en etanol y prácticamente insoluble en cloruro de metileno. Su punto de fusión es a los 146°C. Posee la mitad del potencial del dulzor de la sacarosa. Su aporte calórico es de 2cal por gramo.
El lactitol es uno de los subproductos del manejo del suero de leche. Se produce a partir de la lactosa, resultado de la manufactura de queso y otros productos lácteos.
Este ingrediente se utiliza ampliamente en productos reducidos en azúcar o cero azúcares y y puede ser mezclado con otros edulcorantes sintéticos. Entre las aplicaciones más comunes están los dulces, chocolates, productos de panificación, postres lácteos congelados y productos en conserva. Por ejemplo, en chocolates ayuda a desarrollar un dulzor intenso y cremoso.
En estudios recientes se ha encontrado que tiene la función de ser precursor de bacterias probióticas por lo que puede añadirse como sustancia prebiótica. Además, su consumo es seguro para personas que viven con diabetes, ya que posee un índice glicémico muy bajo.
Su perfil de dulzor es similar al de la sacarosa, sin embargo, para llegar a la intensidad adecuada de dulzor es necesario incluir otros edulcorantes. Suele utilizarse como edulcorante de volumen, ya que permite acarrear otros edulcorantes de mayor intensidad para ser manipulado fácilmente.
Dosificaciones a considerar:
http://www.fao.org/3/a1350s/a1350s00.pdf
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA Code of Federal Regulations, Sec. 101.80 Health claims: dietary noncariogenic carbohydrate sweeteners and dental caries. http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=101.80
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 585-86-4 https://commonchemistry.cas.org, http://www.commonchemistry.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives.
http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:354:0016:0033:en:PDFCodificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E966
Codificación por parte del Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS http://www.fao.org/3/a1350s/a1350s00.pdf
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
México
España
Reino Unido
Estados Unidos
Brasil
