El malato hidrogenado de sodio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como regulador de la acidez. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Grasas y aceites
Margarina
Goma de mascar
Industria farmacéutica
La adición de reguladores de pH lo estabilizan en un intervalo deseado para que las proteínas, pigmentos y muchos otros compuestos permanezcan sin alteración alguna durante el procesamiento y almacenamiento.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
El malato hidrogenado de sodio es una subclase de los malatos de sodio, los cuales son sales obtenidas a partir del ácido málico, sustancia ampliamente distribuida en la naturaleza. En la industria de alimentos se emplea principalmente por sus características como agente regulador de la acidez.
Como regulador de acidez esta sustancia modifica o mantiene la acidez o alcalinidad de los productos.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Nombre químico y estructura
Malato hidrogenado de sodio
El malato hidrogenado de sodio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal monosódica del ácido málico, INS No. 350(i), DL-malato monosódico, 2-DL-hidroxisuccinato monosódico.
Algunas características de relevancia
El malato hidrogenado de sodio se presenta como un sólido en polvo de color blanco a crema, sin olor. Es soluble en agua.
El malato hidrogenado de sodio es una de las sales del ácido málico. Esta sal es empleada como agente buffer o tampón, es decir, su presencia permite mantener dentro de un determinado valor de acidez los productos. Esto es especialmente importante en la elaboración de quesos o productos de panificación, en donde se suele aplicar.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha identificado una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para el malato hidrogenado de sodio. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.
Dosificaciones a considerar:
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 3105-51-9, http://www.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E350i
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 350i
http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-408.pdf
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
Francia
México
