El marrón HT es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos principalmente como agente de color. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Panificación
Postres y helados
Dulces de azúcar y golosinas
Botanas
Comidas procesadas
Productos lácteos
Repostería de chocolate
Bebidas alcohólicas o no
Cereales para desayuno
El color en los alimentos es muy importante para el consumidor debido a que, siendo el primer contacto que tiene con ellos, es determinante para la aceptación o el rechazo de los mismos.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de los Alimentos).
El marrón HT consiste principalmente de 4,4’-(2,4-dihidroxi-5hidroximetil-1-3-fenileno-bisazo) di-1-naftalen-sulfonato disodio y otras materias coloridas secundarias en conjunto con cloruro de sodio o sulfato de sodio, como los principales componentes no coloridos.
Puede ser transformado en una laca de aluminio correspondiente para lo cual es importante considerar las Especificaciones Generales para Lacas de Aluminio de Materias Colorantes.
En la industria de alimentos se emplea principalmente como colorante sintético ofreciendo tonos café rojizos.
Un colorante es toda aquella sustancia que se adiciona para agregar o restaurar el color de los alimentos. En esta definición también se incluyen los constituyentes naturales y fuentes naturales que no suelen ser consumidos como alimento, y otorgan color a los productos.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)
Nombre químico y estructura
4,4’-(2,4-dihidroxi-5hidroximetil-1-3-fenileno-bisazo) di-1-naftalen-sulfonato disodio
El marrón HT también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como café HT, CI 20285, café chocolate, choco café, café (CI 20285), E155 (CI 20285), café 3 de alimentos, HT café, colorante chocolate (HT CI 20285), café (INS 155).
Los colorantes se encuentran enlistados por en un Índice de Color determinado por la Sociedad de Profesionales de la Tinción y Coloristas, en conjunto con la Asociación Americana de Químicos Textiles y Coloristas (http://www.colour-index.com). Este índice se encuentra dividido en una sección de nombres genéricos (nombre CI) y un listado numérico para cada sustancia (número CI). El nombre CI del marrón HT es Café 3 de Alimentos, y el número CI es CI 20285.
Algunas características de relevancia
El marrón HT se presenta como un sólido en polvo o granulado de color café rojizo a café oscuro. Es soluble en agua e insoluble en etanol. Debe poseer un mínimo de 70% de compuesto de color. Es estable a temperaturas de 205ºC, así como a la luz, ácidos y álcalis. Su pH es de 4 a 6.
El marrón HT es un colorante artificial obtenido a partir de una síntesis química. Es parte del grupo de colorantes AZO, los cuales son los de mayor uso tanto para aplicaciones en alimentos como en la industria textil. Como los otros colorantes AZO, posee dos átomos de nitrógeno unidos. En general son sustancias muy estables en los procesos industriales, así como durante la vida útil de los productos.
En la industria de alimentos se emplea en productos de panificación, principalmente para pasteles de chocolate. También se llega a usar en la formulación de leches saborizadas, yogures, mermeladas, quesos y decoraciones para pasteles, entre otros.
Este ingrediente se encuentra vetado en países como Estados Unidos y Canadá. La Comunidad Europea lo tiene aprobado, sin embargo, existen algunos países en los que su uso también se encuentra restringido.
Generalmente se encuentra en dilución entre 0.004 a 0.03% y la recomendación de máxima dosificación en productos procesados es de 0.04% (w/w).
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA) ha determinado que para el marrón HT la Ingesta Diaria Aceptable (IDA) es de 0-1.5mg/kg de peso corporal.
Dosificaciones a considerar:
http://www.fao.org/gsfaonline/additives/details.html?id=114
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 4553-89-3, http://www.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
Comunidad Europea: Scientific Opinion on the re-evaluation of Brown HT (E 155) as a food additive https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1536
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E155
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 155 http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-additives/es/
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
Polonia
Indonesia
Australia
Sudáfrica
Nueva Zelanda
