El metabisulfito de sodio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente como agente conservador. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Suplementos alimenticios y vitaminas
Caramelos de menta y otros dulces de azúcar
Caramelos hervidos
Surtidos mixtos en polvo
Industria cosmética y farmacéutica
La finalidad de los agentes conservadores es inhibir el crecimiento de hongos, levaduras y bacterias. Debido a que muchos de los conservadores se encuentran de manera natural en algunas hierbas y especias, su empleo se remonta a muchos siglos atrás. Otros más se han desarrollado, incluidos los que provienen de fermentaciones.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de los Alimentos)
El metabisulfito de sodio es un compuesto inorgánico utilizado en la industria de alimentos como un agente conservador, como antioxidante para evitar el pardeamiento de los productos, y como un agente blanqueador o de tratamiento de harinas para panificación.
Como sustancia conservadora, ayuda a prolongar la vida útil de los productos al protegerlos ante el deterioro causado por microorganismos.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)
Por sus propiedades como antioxidante, este ingrediente favorece el incremento de la vida útil de los productos alimenticios al protegerlos ante el deterioro causado por la oxidación, tales como la rancidez de las grasas o aceites y el cambio de coloración.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)
Nombre químico y estructura
Metabisulfito de sodio
El metabisulfito de sodio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como INS 223, E223 (sulfito), disulfito de sodio, pirosulfito de sodio, sulfitos (E223), acondicionador de masa (INS 223), sulfito (223), disodio disulfito, bisulfito de sodio E223, 223-sulfitos, acondicionador (pirosulfito de sodio), agente reductor (metabisulfito de sodio), SMS (E223), SMBS (E223).
Algunas características fisicoquímicas de relevancia
El metabisulfito de sodio se presenta como un polvo blanco a ligeramente amarillo, con un ligero olor a dióxido de azufre. Es soluble en agua, glicerina y etanol. Al disolverse en agua, reacciona y produce dióxido de azufre. También puede reaccionar con el oxígeno y formar sulfato. Su punto de fusión comienza a los 150ºC.
El metabisulfito de sodio forma parte del grupo denominado sulfitos, comúnmente utilizado como agente antimicrobiano y por su capacidad para evitar el oscurecimiento, como agente antioxidante y para el tratamiento de harinas para panificación. Por esta capacidad de control microbiano se emplea en la producción de vino.
Los sulfitos, incluyendo el metabisulfito, pueden añadirse previo a procesos térmicos, o bien, una vez finalizado el mismo. Debido a la sensibilidad o alergia que presentan algunas personas ante este tipo de aditivos, es necesario incluir una leyenda preventiva en los productos que han sido sometidos a tratamiento con este ingrediente, al igual que sucede con el dióxido de azufre.
Otro uso que se le da al metabisulfito de sodio es como agente reductor en las plantas de tratamiento de agua, ya que puede sustituir al carbón activado de los filtros. Al incluirlo, se facilita la eliminación de compuestos clorados, incluyendo la cloramina, que ha sido clasificada como carcinogénico por la FDA. Al reaccionar con estos compuestos se producen sulfatos que quedan retenidos en los filtros. Para este tipo de aplicaciones la concentración máxima permitida en el vapor de agua debe ser 0.2ppm.
Dosificaciones a considerar:
http://www.fao.org/gsfaonline/groups/details.html?id=161
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA Code of Federal Regulations, Title 21, Part 182: Substances generally recognized as safe (GRAS), Subpart D: Chemical Preservatives, Sec. 182.3766 Sodium metabisulfite. http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=184.1440
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 7681-57-4 http://www.cas.org, http://www.commonchemistry.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives.
https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2014:021:0009:0011:EN:PDFCodificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E223
Codificación por parte del Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS 223 http://www.fao.org/gsfaonline/groups/details.html?id=161
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
China
India
Brasil
Sudáfrica
Reino Unido
México
