El miristato de aluminio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades emulsionantes y estabilizantes. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Sal
Cuidado personal
Cosméticos
Los emulsionantes son sustancias o mezcla de sustancias, que forman o mantienen una emulsión uniforme en un producto.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
El miristato de aluminio es una sal obtenida a partir del ácido graso mirístico. En la industria se emplea principalmente por sus propiedades emulsionantes y estabilizantes.
Como emulsionante este ingrediente forma o mantiene una emulsión uniforme en un producto.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Respecto a sus propiedades como agente estabilizante, posibilita el mantenimiento de una dispersión uniforme de una o más sustancias.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Nombre químico y estructura
Miristato de aluminio
El miristato de aluminio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal de aluminio del ácido tetradecanoico, sal de aluminio del ácido mirístico, miristato alumínico, tritetredecanoato de aluminio, 4040-50.0.
El miristato de aluminio es una de las sales del ácido mirístico. En la industria se utiliza por sus propiedades estabilizantes y emulsionantes. Asimismo, se puede emplear para evitar la formación de grumos como agente antiaglomerante en productos en polvo.
A pesar de que se encuentra en los listados de aditivos alimenticios aprobados existe poca bibliografía al respecto. El uso más intenso a nivel comercial lo hace la industria del cuidado personal y productos cosméticos.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha identificado una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para el miristato de aluminio. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.
Es importante mencionar que, debido a que este ingrediente posee en su estructura química aluminio, es importante revisar la legislación en torno al consumo de este metal, sobre todo si los productos estarán siendo destinados al mercado europeo, cuyas legislaciones se han vuelto más estrictas respecto a este metal.
Dosificaciones a considerar:
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
https://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=4795
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA, Substances added to food https://www.cfsanappsexternal.fda.gov/scripts/fdcc/index.cfm?set=FoodSubstances&id=ALUMINUMOLEATE
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 4040-50-0, http://www.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E470
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 470
http://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=4795
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
Francia
Italia
México
Estados Unido
