El miristato de amonio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como agente emulsionante, estabilizante y antiaglutinante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Sal
Cuidado personal
Cosméticos
Los emulsionantes son sustancias o mezcla de sustancias, que forman o mantienen una emulsión uniforme en un producto.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
El miristato de amonio se obtiene a partir del ácido mirístico, un ácido graso encontrado en fuentes vegetales y animales. En la industria de alimentos se utiliza por sus propiedades emulsionantes, estabilizantes y antiaglutinantes.
Como emulsionante este ingrediente forma o mantiene una emulsión uniforme en un producto.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Respecto a sus propiedades como agente estabilizante esta sustancia posibilita el mantenimiento de una dispersión uniforme de una o más sustancias.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
En cuanto a su uso como antiaglomerante, esta sustancia reduce la tendencia de los componentes de los alimentos a adherirse entre sí.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Nombre químico y estructura
Miristato de amonio
El miristato de amonio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como ácido mirístico (amonio), E470, INS 470.
Algunas características de relevancia
El miristato de amonio se presenta como un sólido de color blanco a crema o como una pasta cerosa.
El miristato de amonio es una de las sales del ácido mirístico. Este último es un ácido graso presente en grasas y aceites; generalmente, se obtiene de la nuez moscada, del aceite de palma, aceite de coco, mantequilla, etc. Se forma al hacer reaccionar esta sustancia con la base correspondiente.
En la industria de alimentos se utiliza en la producción de sal de mesa. Aunque se encuentra aprobado su uso en alimentos, la aplicación más común se da en la industria de cuidado personal y de cosméticos. Su capacidad emulsiva lo hace de interés para estabilizar y modificar la reología de lociones, cremas corporales y para afeitar, champús, entre otros. También es usado como antiaglomerante en la formulación de polvos de maquillaje, para aumentar el volumen del producto.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido un límite para la Ingesta Diaria Admisible (ADI) del miristato de amonio. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.
Dosificaciones a considerar:
COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana | ||
Alimento | Dosis máxima | Observaciones |
Para todos los alimentos | — | Buenas Prácticas de Fabricación |
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional | ||
Alimento | Dosis máxima | Observaciones |
Sal | — | Buenas Prácticas de Fabricación |
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA, Code of Federal Regulations: Title 21, Part 172: Food Additives Permitted For Direct Addition To Food For Human Consumption, Subpart I: Multipurpose Additives, Sec. 172.863 Salts of fatty acids, 21CFR172.863, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.863
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 16530-71-5, http://www.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: European Chemicals Agency, Ammonium myristate, https://echa.europa.eu/registration-dossier/-/registered-dossier/5827/9
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 470i http://www.fao.org/docrep/meeting/008/j2262e/j2262e06.htm
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
México
China