El miristato de calcio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como agente emulsionante, estabilizante y antiaglutinante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Sal
Productos de cuidado personal
Cosméticos
Los emulsionantes son sustancias o mezcla de sustancias, que forman o mantienen una emulsión uniforme en un producto.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
El miristato de calcio se obtiene a partir de la reacción del ácido mirístico, un ácido graso encontrado en fuentes vegetales y animales, con una base cálcica. En la industria de alimentos se utiliza por sus propiedades emulsionantes, estabilizantes y antiaglutinantes.
Como emulsionante forma o mantiene una emulsión uniforme en un producto. Respecto a sus propiedades como agente estabilizante, esta sustancia posibilita el mantenimiento de una dispersión uniforme de una o más sustancias.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
En cuanto a sus propiedades como antiaglomerante, reduce la tendencia de los componentes de los alimentos a adherirse entre sí.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=e)
Nombre químico y estructura
Miristato de calcio
El miristato de calcio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como tetradecanoato de calcio, 15284-51-2, ácido tetradecanoico (sal de calcio), sal de calcio del ácido tetradecanoico, ditetradecanoato de calcio, INS 470i.
Algunas características de relevancia
El miristato de calcio se presenta como un líquido o un polvo de color blanco. Es ligeramente soluble en agua y soluble en tolueno. Se considera una sustancia estable.
El miristato de calcio es una de las sales del ácido mirístico. Este último es un ácido graso presente en grasas y aceites; generalmente, se obtiene de la nuez moscada, del aceite de palma, aceite de coco, mantequilla, etc. Se forma al hacer reaccionar esta sustancia con la base correspondiente.
Este compuesto se utiliza en la producción de sal de mesa. Aunque se encuentra aprobado su uso en alimentos, su aplicación más común se da en la industria de cuidado personal y de cosméticos. Su capacidad emulsiva lo hace de interés para estabilizar y modificar la reología de lociones, cremas corporales y para afeitar, champús, entre otros. Es considerado un surfactante aniónico carboxilado. También es usado como antiaglomerante en la formulación de polvos de maquillaje, para aumentar el volumen del producto.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido un límite para la Ingesta Diaria Admisible (ADI) del miristato de calcio. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.
Dosificaciones a considerar:
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
https://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=3487
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA, Code of Federal Regulations: Title 21, Part 172: Food Additives Permitted For Direct Addition To Food For Human Consumption, Subpart I: Multipurpose Additives, Sec. 172.863 Salts of fatty acids, 21CFR172.863, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.863
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 15284-51-2, http://www.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E470i
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 470i
https://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=3487
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
México
Estados Unidos
