El miristato de magnesio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como emulsionante, estabilizante y antiaglutinante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Sal
Cuidado personal
Cosméticos
Los antiaglomerantes o antiaglutinantes son sustancias o mezcla de sustancias, que reducen la tendencia de los componentes de un alimento a cohesionarse o adherirse unos a otros.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
El miristato de magnesio se obtiene a partir de la reacción del ácido mirístico, un ácido graso encontrado en fuentes vegetales y animales, con una base de magnesio. En la industria de alimentos se utiliza por sus propiedades emulsionantes, estabilizantes y antiaglutinantes.
Como emulsionante forma o mantiene una emulsión uniforme en un producto. Respecto a sus propiedades como agente estabilizante, esta sustancia posibilita el mantenimiento de una dispersión uniforme de una o más sustancias. Como antiaglomerante, reduce la tendencia de los componente de los alimentos a adherirse entre sí.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Nombre químico y estructura
Miristato de magnesio
El miristato de magnesio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como tetradecanoato de magnesio, sal de magnesio del ácido tetradecanoico, sal de magnesio del ácido dimirístico, INS 470i.
Algunas características de relevancia
El miristato de magnesio se presenta como un sólido en polvo de color blanco a crema sin olor.
El miristato de magnesio es una de las sales del ácido mirístico. Este último es un ácido graso presente en grasas y aceites; se obtiene, generalmente, de la nuez moscada, del aceite de palma, aceite de coco, mantequilla, etc. Se forma al hacer reaccionar esta sustancia con la base correspondiente.
Se utiliza en la elaboración de sal de mesa. Aunque se encuentra aprobado su uso en alimentos, su aplicación más común se da en la industria de cuidado personal y de cosméticos. Su capacidad emulsiva lo hace de interés para estabilizar y modificar la reología de lociones, cremas corporales y para afeitar, champús, entre otros. También es usado como antiaglomerante en la formulación de polvos de maquillaje, para aumentar el volumen del producto.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para el miristato de magnesio. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.
Dosificaciones a considerar:
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
https://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=3235
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA, Code of Federal Regulations: Title 21, Part 172: Food Additives Permitted For Direct Addition To Food For Human Consumption, Subpart I: Multipurpose Additives, Sec. 172.863 Salts of fatty acids, 21CFR172.863, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.863
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 4086-70-8, http://www.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 470 http://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/PrintPreview.aspx?chemID=4795
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
México
Estados Unidos
