El miristato de potasio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como estabilizante, emulsionante y antiaglutinante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Sal
Productos de cuidado personal
Cosméticos
Los antiaglomerantes o antiaglutinantes son sustancias o mezcla de sustancias, que reducen la tendencia de los componentes de un alimento a cohesionarse o adherirse unos a otros.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
El miristato de potasio se obtiene a partir de la reacción del ácido mirístico, un ácido graso encontrado en fuentes vegetales y animales, con una base potásica. En la industria de alimentos se utiliza por sus propiedades emulsionantes, estabilizantes y antiaglutinantes.
Como emulsionante forma o mantiene una emulsión uniforme en un producto. Respecto a sus propiedades como agente estabilizante, posibilita el mantenimiento de una dispersión uniforme de una o más sustancias. En cuanto a sus propiedades como antiaglomerante, esta sustancia reduce la tendencia de los componentes de los alimentos a adherirse entre sí.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Nombre químico y estructura
Miristato de potasio
El miristato de potasio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal de potasio del ácido mirístico, tetradecanoato de potasio, n-tetradecanoato de potasio, INS 470i.
Algunas características de relevancia
El miristato de potasio se presenta como un sólido en polvo de color blanco a crema sin olor.El miristato de potasio es una de las sales del ácido mirístico. Este último es un ácido graso presente en grasas y aceites; generalmente, se obtiene de la nuez moscada, del aceite de palma, aceite de coco, mantequilla, etc. Se forma al hacer reaccionar esta sustancia con la base correspondiente.
Se utiliza en la elaboración de sal de mesa. Aunque se encuentra aprobado su uso en alimentos, su aplicación más común se da en la industria de cuidado personal y de cosméticos. Su capacidad emulsiva lo hace de interés para estabilizar y modificar la reología de lociones, cremas corporales y para afeitar, champús, entre otros. También es usado como antiaglomerante en la formulación de polvos de maquillaje, para aumentar el volumen del producto.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para el miristato de potasio. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.
Dosificaciones a considerar:
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
https://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=3487
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA, Code of Federal Regulations: Title 21, Part 172: Food Additives Permitted For Direct Addition To Food For Human Consumption, Subpart I: Multipurpose Additives, Sec. 172.863 Salts of fatty acids, 21CFR172.863, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.863
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 1329-27-1, http://www.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E470i
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 470i
https://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=3487
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
Estados Unidos
México
