El miristato de sodio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades emulsionantes y estabilizantes. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Sal
Cuidado personal
Cosméticos
Los emulsionantes son sustancias o mezcla de sustancias, que forman o mantienen una emulsión uniforme en un producto.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
El miristato de sodio se obtiene a partir de la reacción del ácido mirístico, un ácido graso encontrado en fuentes vegetales y animales, con una base sódica. En la industria de alimentos se utiliza por sus propiedades emulsionantes, estabilizantes y antiaglutinantes.
Como emulsionante, forma o mantiene una emulsión uniforme en un producto. Respecto a sus propiedades como agente estabilizante, esta sustancia posibilita el mantenimiento de una dispersión uniforme de una o más sustancias. En cuanto a sus propiedades como antiaglomerante, reduce la tendencia de los componentes de los alimentos a adherirse entre sí.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Nombre químico y estructura
Miristato de sodio
El miristato de sodio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal de sodio del ácido tetradecanoico, sal de sodio del ácido mirístico, miristato sódico, tritetredecanoato de sodio, 822-12-8, INS 470i.
El miristato de sodio es una de las sales del ácido mirístico. En la industria se utiliza por sus propiedades estabilizantes y emulsionantes. Asimismo, se puede emplear para evitar la formación de grumos como agente antiaglomerante en productos en polvo.
A pesar de que se encuentra en los listados de aditivos alimenticios aprobados, existe poca bibliografía al respecto. El uso más común de este compuesto, a nivel comercial, lo hace la industria del cuidado personal y productos cosméticos.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no se ha identificado una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para el miristato de sodio. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.
Dosificaciones a considerar:
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
https://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=3487
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA, Code of Federal Regulations: Title 21, Part 172: Food Additives Permitted For Direct Addition To Food For Human Consumption, Subpart I: Multipurpose Additives, Sec. 172.863 Salts of fatty acids, 21CFR172.863, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.863
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 822-12-8, http://www.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E470
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 470i
https://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=3487
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
México
Estados Unidos
